● 8-10 port· 15 digestivekex
· 15 sötmandlar (kan uteslutas)
· Ca 100 g mjukt smör
· Ca 2 l jordgubbar
· 1 lime, saft och rivet skal
Mousse
· 4 gelatinblad
· 2 äggulor
· 1-1 ½ dl fruktsocker
· 2 äggvitor
· 3 dl vispgrädde
Gelé
· 3 gelatinblad
· 1 dl strösocker
· 2 dl vatten
· 2 klasar fläderblommor
1. Mal kex och mandel i mandelkvarn eller mixa i matberedare. Tillsätt matfett och arbeta ihop till en smulig deg. Kläm fast ett bakpapper i botten på en fyrkantig eller rund form som har löstagbar kant, 22x22 cm el. ca 24 cm i botten. Ställ den kallt en stund.
2. Skölj och snoppa jordgubbarna, låt rinna av väl. Spara 25 bär till fyllningen. Mosa 10-12 bär, tryck ut saften genom en sil ner i en kastrull. Skiva resten av bären spara dem till garneringen.
3. Blötlägg gelatinbladen till moussen i kallt vatten ca 10 minuter. Vispa äggulor och fruktsocker pösigt. Vispa vitorna till hårt skum. Vispa grädden.
4. Krama ur gelatinbladen och smält dem på svag värme i jordgubbssaften. Tillsätt hälften av limesaften. Rör ner i äggsmeten. Tillsätt grädden och vänd ner vitorna. Smaksätt med limeskal.
5. Häll moussen över mandelbottnen. Tryck ner de sparade jordgubbarna i smeten. Jämna till ytan. Ställ kallt en stund så att ytan stelnar lite.
6. Gelé: Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten ca 10 minuter. Blanda resten av limesaften, socker och vatten i en kastrull. Låt koka några minuter. Dra från värmen. Klipp ner lite fläderblommor, inget grönt får komma med. Krama ur gelatinbladen och låt smälta i sockerlagen.
7. Fördela de skivade jordgubbarna på moussen. När gelén är trögflytande skedas den över tårtan. Värm gelén försiktigt om den är för tjock. Ställ tårtan kallt tills gelén stelnat, ca 1 timme.
8. Svep in formen i dubbel plastfolie. Låt stå kallt minst 5 timmar, gärna över natten.
