Krämig chokladmoussetårta

Tårtan kan göras några dagar i förväg. Förvara i frysen och ta fram och låt tina i kylskåp ett par timmar före servering.

● Ca 16 bitar

Chokladbotten
• 100 g smör
• 2 ½ dl strösocker
• 2 ägg
• 1 ½ dl vetemjöl
• 2 msk kakao
• 1 tsk vaniljsocker
Chokladmousse
• 5 gelatinblad
• 450 g mjölkchoklad
• 15 dl vispgrädde
Garnering
• Kakao, en blomma


1. Sätt ugnen på 175°. Smörj och bröa enbart botten på en form med löstagbar kant, ca 26 cm i diameter.
2. Mixa smör och socker krämigt i matberedare. Tillsätt äggen, ett i taget, medan maskinen kör. Mixa i mjöl, kakao och vaniljsocker. Häll smeten i formen och grädda i ugnen i 10-12 minuter.
3. Låt botten svalna helt. Lossa den så du är säker på att den färdiga tårtan släpper fint vid servering.
4. Mousse: Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten enligt anvisningen på förpackningen. Hacka chokladen grovt och smält den över ett varmt vattenbad. Vispa 12 dl av grädden hårt. Koka upp resten av grädden och blanda med den smälta chokladen. Du får röra en god stund innan krämen går ihop och blir slät. Rör ner gelatinbladen utan att krama ur dem. Vänd ner chokladkrämen i den vispade grädden.
5. Häll moussen över chokladbottnen i formen. Frys tårtan i minst 3 timmar eller tills nästa dag.
6. Låt tårtan tina 2 timmar i kylskåpet före servering. Lossa den ur formen. Pudra över kakao och garnera med en fin blomma.

Persikotarte

● 4-6 pers. ● ca 1 tim + tid i ugnen

Pajdeg
• 4 dl mjöl
• 100 g smör
• 2 msk florsocker
• 2 äggulor
• 1 nypa salt
• Ev. 1 msk kallt vatten
Fyllning
• 3 ägg
• 2 äggulor
• 1 ½ dl socker
• 2 ½ dl matlagningsyoghurt
• Rivet skal från 1 citron
• 4-6 persikohalvor på burk eller 5 färska, urkärnade persikor


1. Pajdeg: Kör ingredienserna i en matberedare till en deg. Tillsätt eventuellt kallt vatten om det bara blir smulor.
2. Platta ut degen till en kaka och låt vila svalt i minst 30 minuter. Sätt ugnen på 200°.
3. Kavla ut degen och bre ut i en pajform, gärna med löstagbar botten, ca 28 cm i diameter. Fäst gärna kanterna med remsor av ugnsfolie så de inte sjunker ner.
4. Grädda tills degen börjar få lite färg, ca 15 minuter.
5. Blanda ägg, gulor, socker, yoghurt och citronskal till fyllningen. Ta ut pajdegen och sänk ugnsvärmen till 175°.
6. Skär persikorna i stora klyftor och fördela dem i pajskalet. Häll över yoghurtsmeten och grädda i 30 minuter.

Frusen jordgubbsdröm

● 25 min + 4 tim i frysen

• 75 g smör
• 10 digestivekex
• ½ liter jordgubbar
• 4 ägg
• 3 dl vispgrädde
• 150 g philadelphiaost
• ¾ dl socker
• 2 tsk vaniljsocker
Dekoration
• ½ liter jordgubbar


1. Sätt ugnen på 175°.
2. Smält smöret. Bryt kexen i bitar. Blanda samman med smöret med stavmixer.
3. Tryck ut pajdegen i en form med löstagbar botten, ca 20 cm i diameter. Grädda i ugnen i ca 10 minuter. Låt svalna.
4. Skölj och snoppa jordgubbarna och kör i en mixer.
5. Dela äggen i gulor och vitor. Vispa äggvitorna till hårt skum.
6. Vispa grädden.
7. Blanda osten med äggulorna, sockret och vaniljsockret.
8. Rör ner grädden och de mixade bären.
9. Vänd ner äggviteskummet. Häll blandningen i den avsvalnade formen. Täck med folie och låt stå i frysen i minst fyra timmar, gärna över natten.
10. Ta ut kakan 20 minuter före servering. Skiva jordgubbarna och garnera med dem.

Våfflor med bär och citrongrädde

● 4 pers ● 30 min

· 3 ägg
· 1 msk socker
· 1 krm salt
· 2 dl vetemjöl
· 2 dl standardmjölk
· 50 g smält smör
Citrongrädde
· 2 dl vispgrädde
· 1 dl lemon curd
Servering
· ½ liter hallon
· 125 g röda vinbär
· Florsocker

1. Vispa samman äggen, sockret och saltet. Tillsätt mjölet och mjölken och vispa till en slät smet. Låt den stå i 10 minuter.
2. Vispa grädden löst. Rör i lemon curd och vispa till ett fast skum.
3. Rör ner det smälta smöret i smeten och grädda våfflorna i varmt våffeljärn.
4. Servera citrongrädden och bären till de varma våfflorna och pudra över florsocker.

Vit chokladmousse under passionstäcke

● 4 pers ● 20 min + tid i kylen

· 100 g vit choklad
· 1 ½ dl vispgrädde
· 2 gelatinblad
· 2 äggulor
· 2 msk socker
· 1 msk rivet apelsinskal
· 2 msk pressad apelsinsaft
Garnering
· 3 passionsfrukter
· Jordgubbar eller andra bär

1. Bryt sönder chokladen och lägg den med ½ dl vispgrädde i en kastrull. Sätt över svag värme och rör tills chokladen har smält. Låt kallna.
2. Lägg gelatinbladen i kallt vatten i 5 minuter.
3. Vispa äggulor och socker vitt och luftigt. Rör i apelsinskalet. Krama ur gelatinbladen och smält dem med apelsinsaften på svag värme. Vispa ner gelatinet i äggvispet och rör sedan ner chokladblandningen.
4. Vispa den sparade grädden till skum och vänd försiktigt ner i moussen. Fördela i 4 glas och ställ kallt till nästa dag.
5. Gröp ur saft och kärnor ur passionsfrukterna. Fördela över moussen och garnera med jordgubbar.

Piña colada med rom och frukt

● 6 pers ● 25 min + tid att stelna

· 2 ½ gelatinblad
· 2 dl ananasjuice
· 2 dl kokosmjölk
· 1 dl vispgrädde
· 2-3 msk socker
· 6 cl rom
Garnering
· 1 bit ananas
· 6 hallon
· 2 passionsfrukter
· Rostade kokosflingor

1. Lägg gelatinbladen i blöt i kallt vatten.
2. Koka upp juice, kokosmjölk, grädde och socker.
3. Vrid ur gelatinbladen och tillsätt i gräddblandningen. Rör om och låt svalna en stund.
4. Rör i rommen och fördela pannacottan i 6 glas. Låt stelna i kylen ett par timmar eller över natten.
5. Garnera med ananas, hallon och passionsfrukt.

Tips!
Rosta kokosflingorna i torr, het panna tills den fått fin färg. Rör så att den inte bränns.

Vit chokladpannacotta

● 4 pers ● 25 min + 4 tim i kylen

· 1 gelatinblad
· ½ vaniljstång
· 100 g vit choklad
· 2 dl vispgrädde
· 2 msk mjölk
· 3 dl hallon
· 1-2 tsk strösocker

1. Lägg gelatinbladet i kallt vatten, ca 5 minuter. Snitta vaniljstången på längden och skrapa ur fröna. Hacka chokladen i mindre bitar.
2. Koka upp grädde, mjölk och vaniljstång med frön. Ta kastrullen från plattan. Ta upp vaniljstången. Lägg i gelatinbladet och chokladen. Låt det smälta under omrörning.
3. Häll upp blandningen i fyra portionsglas. Låt dem stå kallt i ca 4 timmar.
4. Skär ev. bären i mindre bitar. Lägg dem i en skål och strö över socker.
5. Garnera med bären.

Lyxig rabarberparfaittårta

● 1 tårta, ca 12 bitar

· 5 dl rabarber i bitar
· 2 dl socker
· 4 ägg
· 3 dl vispgrädde
· 200 g philadelphiaost
· 1 tsk vaniljsocker
· 1 skiva färdig tårtbotten
Garnering
· 500 g djupfrysta jordgubbar
· ½ dl florsocker
Garnering
· 75 g vit choklad

1. Skär rabarbern i små bitar, lägg ner i en kastrull tillsammans med 1 ½ dl av sockret. Värm upp och sjud blandningen ett par minuter tills rabarberbitarna känns mjuka och börjar gå sönder. Ställ åt sidan att kallna.
2. Vispa äggen och det sparade sockret (½ dl) vitt och poröst.
3. Vispa grädden.
4. Vänd ner philadelphiaosten i äggvispet och rör smeten slät. Vänd ner grädden, den kalla rabarberkompotten och vaniljsockret. Rör smeten slät.
5. Lägg den färdiga tårtbottnen i botten på en bakpappersklädd form med löstagbar kant. Formen bör ha samma mått som tårtbottnen, det vill säga ca 24 cm i diameter. Häll över fyllningen och bre ut den jämnt. Ställ tårtan i frysen, gärna över natten.
6. Ställ tårtan kylskåpskallt ca 30 minuter före servering. Låt jordgubbarna halv tina. Mixa dem därefter tillsammans med florsockret till en slät puré.
7. Lossa tårtan från formen. Bre över jordgubbssåsen. Hyvla över chokladen. Servera genast.

Cheesecakepannacotta

● 6 pers ● 25 min + tid att stelna

· 1 ½ gelatinblad
· 3 dl vispgrädde
· 2 kanelstänger
· ½ dl socker
· Skal av ½ citron
· 200 g philadelphiaost
Garnering
· 4 digestivekex
· ½ liter jordgubbar
· Citronmeliss

1. Lägg gelatinbladen i blöt i kallt vatten.
2. Häll grädde, kanelstänger, socker, citronskal och philadelphiaost i en kastrull och låt koka upp.
3. Vrid ur gelatinbladen och lägg ner dem i kastrullen. Rör om. Ställ åt sidan en stund så att kanelen ger smak, ca 30 minuter, plocka därefter upp stängerna.
4. Häll upp pannacottan i små glas. Låt stå i kylen ett par timmar tills den stelnat, eller över natten.
5. Krossa kexen. Dela jordgubbarna och fördela dem på pannacottan. Lägg kexsmulorna överst och avsluta med citronmeliss.

Stekt ananas med glass

● 4 port

· 1 stor färsk ananas
· 1 vaniljstång
· 1 dl muscovadosocker
· 1 msk smör till stekning
Servering
· Glass

Skala ananasen och dela den i fyra delar. Skär bort mittstocken och skär i tårtbitar. Dela och skrapa ur vaniljstången. Blanda ananas med vaniljfröna och muscovadosocker. Stek ananasen i smöret i en stekpanna tills den är varm och sockret har smält. Servera med vaniljglass!

Mangomousse

● 4-6 port

Blötlägg 3 gelatinblad ca 5 minuter i kallt vatten. Blanda 1 barnmatsburk mangopuré (135 g), 1 dl florsocker och 2 ½ dl naturell yoghurt. Vispa 1 dl vispgrädde. Krama ur gelatinbladen och smält dem på svag värme. Dra kastrullen från värmen och rör i en del av mangomossmeten. Tillsätt resten och vänd sist ner grädden. Fördela i små portionsglas. Låt stelna i kylen. Garnera gärna med bär.

Nougatparfait med brownie och bär

● 8 pers

Vispa 3 dl vispgrädde. Vispa 3 äggulor och 1 dl florsocker luftigt. Vänd ner 1 flaska nougatsås (260 g) och därefter grädden. Lägg plastfolie i en terrinform. Täck sedan botten med mjuk färdigköpt brownie (ca 250 g).
Häll parfaitsmeten över och låt stå i frysen ca 5 timmar. Blanda 250 g frysta tinade bär med 2 msk socker och ev. 2-3 msk likör, t ex. Drambuie. Låt parfaiten tina i kylskåp en stund före servering. Skär parfaiten i skivor och garnera med bär.

Detta recept är hämtat från: http://www.ica.se/

Bärtarteletter med vit chokladmousse

● 4-6 st.

Botten
· 10 digestivekex
· 75 g smält smör/margarin
· 2 msk hasselnötter (kan uteslutas)
Fyllning
· 2 dl vispgrädde
· 200 g vit choklad
· 200 g mascarpone (kan ersättas av philadelphiaost)
· ½ liter färska björnbär eller 250 g frysta
· 3 msk ljus gelé
Ugn 175°

1. Botten: Mixa kexen och nötterna i en matberedare. Blanda med smöret till en smidig deg. Tryck ut degen i små portionsformar och grädda dem i ugnen ca 5 minuter. Låt svalna. Låt dem stå ett tag i frysen om du vill servera dem urtagna ur formarna, då går det lättare att ta ur dem.
2. Fyllning: Koka upp 1 dl av grädden. Bryt ner chokladen i grädden och rör tills chokladen smält. Låt svalna.
3. Vispa resterande grädde. Vänd ner den och mascarponeosten i den avsvalnade gräddchokladen. Rör försiktigt till en jämn smet. Fyll tarteletterna med smeten och ställ kallt att stelna.
4. Fördela de färska eller upptinade bären på tarteletterna. Smält gelén försiktigt i en kastrull under omrörning. Pensla eller droppa över gelén och låt stelna. Ställ svalt.
5. Ta fram tarteletterna en god stund före servering så smakar de bäst.

Sval mangokräm

● 4-6 pers

· 1 mango
· ½ liter mangosorbet
· 2 dl vaniljyoghurt

Skala och skiva mangon i tunna klyftor. Blanda glass och vaniljyoghurt med mixerstav i en skål. Häll upp i glas och garnera med mangoklyftor. Servera genast!

Stekta bananer med rom och kokos

● 4 pers ● 20 min

· 4 mogna bananer
· 3 msk ljust muscovadosocker
· Saft av ½ lime
· 2 msk mörk rom
Till servering
· 3 msk rostade kokosflingor
· vaniljglass

1. Skala och dela bananerna på längden. Rulla bananbitarna i socker och stek dem i smör.
2. Ta upp bananerna och häll limesaft och rom i stekpannan och koka upp. Häll såsen över bananerna.
3. Servera de varma bananerna överströdda med rostade kokosflingor och en kula vaniljglass.

Passionsfrukts- och apelsinmousse

● 4-6 pers

· 1 gelatinblad
· 4 passionsfrukter
· 1 dl vispgrädde
· 2 msk färskpressad apelsinsaft
· 2 ägg
· 1 äggula
· ½ dl strösocker
Dekoration
· Kärnor från 2 passionsfrukter
· Chokladfigurer

Den måste stå till sig åtminstone två timmar, så gör den före varmrätten. Moussen görs annars med fördel dagen före. Chokladgallret är lätt att göra. Smält mörk choklad och häll den i en sprits med liten tyll och spritsa ut spontana figurer.

1. Lägg gelatinbladet 5 minuter i kallt vatten. Gröp ur passionsfrukterna. Passera fruktköttet så kärnorna försvinner.
2. Vispa grädden till ett fast skum. Ställ åt sidan.
3. Vispa ägg, äggula och socker poröst. Rör ner passionsfrukts- och apelsinsaft.
4. Smält gelatinbladet i en kastrull på svag värme. Blanda det med ¼ av äggsmeten. Tillsätt det i resten av äggsmeten. Vänd till sist ner grädden. Häll upp i glas eller koppar. Låt stå i kyl minst 2 timmar men gärna 4 timmar.
5. Dekorera med passionsfruktskärnor och en chokladfigur innan servering.

Detta recept är hämtat från www.alltommat.se

Cappuccinopannacotta med mascarpone

● 4-6 pers

· 2 gelatinblad
· 1 vaniljstång
· 2 ½ dl vispgrädde
· 2 portionspåsar cappuccinopulver
· 250 g mascarpone
Tryffel och servering
· 100 g mörk choklad, typ Valrhona
· 1 dl vispgrädde
· 1 tsk honung
Garnering
· 6 klasar röda vinbär

1. Lägg gelatinbladen i blöt i kallt vatten i 10 minuter. Dela vaniljstången på längden och skrapa ur fröna i en kastrull. Lägg i stången också.
2. Slå på vispgrädde, cappuccinopulver och mascarpone, koka upp.
3. Lyft gelatinbladen ur vattnet och vrid ur vattnet. Tillsätt dem till gräddblandningen. Rör om tills de smält.
4. Häll upp i 6 glas. Ställ i kylen i ca 4 timmar.
5. Gör tryffeln: Finhacka chokladen, koka upp grädden och honungen i en kastrull och slå den kokande grädden över chokladen.
6. Rör om tills chokladen smält. Kör tryffeln med en stavmixer till krämig konsistens.
7. Fördela tryffeln över pannacottan. Garnera med röda vinbär.

Piña colada cheesecake

● 1 kaka

· 100 g digestivekex
· 50 g kokosflingor
· 50 g smör
Fyllning
· 4 gelatinblad
· 150 g färsk ananas, mixad
· Knappt 1 dl strösocker
· ¾ dl kokosmjölk
· 4 msk vit rom
· 250 g kesella
· 130 g crème fraiche
Ananas- och passionssalsa
· 1 vaniljstång
· 250-300 g färsk ananas, i tärningar
· 1 msk smör
· ½ dl råsocker
· Det urskrapade köttet från 5 passionsfrukter

1. Värm ugnen till 175°. Kör kexen till kakbottnen tillsammans med kokosflingor i mixer fint. Smält smöret och häll det i mixen, mixa igen. Platta ut blandningen i en 24 cm pajform med löstagbar botten eller använd portionsformar, ca 5 cm i diameter. Grädda ca 10 minuter i mitten av ugnen. Tag ut dem och låt svalna.
2. Börja med att blötlägga gelatinet i kallt vatten. Häll ananasmixet i en gryta. Koka upp och tillsätt socker, kokosmjölk och sist rom. Blanda om och låt svalna något. Tag upp gelatinet och rör ned det i ananasröran. Blanda om tills gelatinet är helt smält och blandningen avsvalnad. Rör ihop den med kesella och crème fraiche. Häll smeten i de kalla formarna. Släta till ytan och ställ in dem i kylen ett par timmar.
3. Skär upp vaniljstången och skrapa ur fröna. Lägg ananasen och vaniljfröna i en het stekpanna med smör. Bryn frukten under omrörning. Häll i sockret och karamellisera. Häll över köttet från passionsfrukterna. Rör om och koka ihop. Ställ åt sidan och låt svalna.

Tips! Lägg upp cheesecaken med salsan runt om eller bredvid. Luta ev. en halv torkad vaniljstång mot cheesecaken.

Detta recept är hämtat från www.vinsprit.se

Snabb mangoglass

● 4 port

· 200 g frysta mangobitar
· 250 g kesella vanilj
· Våffelstrutar

1. Häll de frysta otinade mangobitarna och kesella i en matberedare.
2. Körs till allt är blandat.
3. Lägg upp glassen i strutar eller portionsskålar. Servera bums!

Glutenfri om du väljer att inte servera i strutar eller om du finner ett annat glutenfritt alternativ.

Detta recept är hämtat från www.arla.se

Du och Jag

● 2 port

· 50 g mörk choklad
· 1 ark overheadfilm eller 1 plastficka
Mousse
· 50 g vit choklad
· 1 dl vispgrädde
· ½ äggula
· 1 tsk vaniljsocker
Sås
· 50 g frysta hallon eller andra röda bär
· 1-2 tsk fruktsocker

1. Smält den mörka chokladen över vattenbad. Skär eller klipp ut 2 stycken 4 cm breda remsor. Pensla remsorna med den smälta chokladen och kläm samman ändarna och fäst dem med ett gem så att det blir en droppe. Ställ in i frysen för att stelna.
2. Smält den vita chokladen över vattenbad. Vispa gulan, grädden och florsockret fast. Vänd i chokladen. Tag ut dropparna ur frysen och fördela moussen däri. Ställ i kylskåp i ett par timmar.
3. Rör samman bären och sockret. Passera genom en sil. Lägg upp dropparna på ett fat så att de bildar ett hjärta. Lägg en sked sås i varje droppe och garnera eventuellt med ett par bär. Servera resten av såsen till.

Detta recept är hämtat från www.dansukker.com