Kalasfin kräftsallad

● 4 pers ● 15 min

· 1 burk kräftstjärtar i lag, 170 g
· Pressad saft av citron
· Svartpeppar
· 6 små tomater
· ¼ grön gurka
· 2 salladslökar
· 100 g blandade små salladsblad
Sås
· 1 dl god majonnäs
· 2 msk matlagningsgrädde
· 2 msk hackad dill
· ½ tsk sambal oelek
· Pressad saft av citron
· salt

1. Sås: Rör ut majonnäsen med grädden till en lite rinnig sås. Blanda i dillen och sambal oelek och smaka av med några droppar av citronsaften och salt.
2. Häll av lagen från kräftstjärtarna och lägg dem i en skål. Pressa över lite citronsaft och mal över lite svartpeppar.
3. Dela tomaterna i bitar. Kärna ur gurkan och skär den i små tärningar. Strimla salladslöken.
4. Blanda grönsakerna med salladsbladen och fördela på tallrikar. Lägg på kräftstjärtarna och skeda på såsen. Servera.

Rågsiktsbröd

● 4 st. hålkakor

· 50 g jäst
· 50 g smör/margarin
· 5 dl mjölk
· ½ dl sirap
· 2 tsk salt
· 2 tsk anis
· 2 tsk fänkål, finstötta
· 1.5 l (ca 800 g) rågsiktsmjöl
Ugn 200°

1. Smält matfettet i en kastrull. Tillsätt mjölken och värm till ca 37° (fingervarmt).
2. Smula ner jästen i en degskål. Häll över degvätskan och rör om så att jästen löser sig. Häll upp mjölet i litermått. Tillsätt sirap, salt, kryddor och 1,4 l av mjölet. Arbeta degen smidig (tag ev. mer mjöl) tills den släpper degskålen. Låt degen jäsa, övertäckt med bakduk, på varm plats, ca 40 minuter.
3. Knåda degen smidig på mjölat bakbord. Baka ut fyra runda kakor.
4. Lägg kakorna på smord plåt, tag ut ett hål i mitten och nagga dem. Låt kakorna jäsa 20-30 minuter tills degen ser lätt och porös ut. Grädda dem sedan mitt i ugnen ca 10 minuter.

Gustav Adolfsbakelser

● 10 st

· 2 ägg
· 1 dl socker
· 1 ½ dl vetemjöl
· 1 ½ tsk bakpulver
· 1 msk vatten
Fyllning och garnering
· 1 ½ dl vaniljkräm
· 2 ½ dl vispgrädde
· 1 dl hallonsylt
· 200 g grön marsipan + lite florsocker
· 25 g mörk blockchoklad

1. Sätt ugnen på 250°. Klä en liten långpanna, ca 25x35 cm, med bakpapper.
2. Vispa äggen och sockret vitt och poröst. Sikta ner de torra ingredienserna och tillsätt sist vattnet. Rör varsamt smeten slät.
3. Bre ut smeten jämnt i bakformen och grädda kakan i mitten av ugnen ca 4-5 minuter.
4. Sockra lätt på den nygräddade kakan och stjälp den upp och ner att kallna under bakduk.
5. Gör vaniljkrämen enligt receptet på förpackningen. Vispa grädden och vänd ner ca 1/5 i vaniljkrämen.
6. Dra bort bakpappret från kakbottnen och bre ut sylten jämnt. Bre på den blandade vaniljgrädden. Rulla samman från långsidan. Lägg rullen svalt en stund, vilande på skarven.
7. Kavla ut marsipanen tunt på ”florsockermjölat” bakbord. Marsipanplattan bör vara lika lång som rullen och så bred att den täcker.
8. Täck rullen med ett tunt lager vispgrädde och lägg den på marsipanplattan. Rulla in kakan i marsipanen och skär bort överflödig marsipan.
9. Skär upp rullen i skivor och klicka eller spritsa resterande grädde ovanpå varje bakelse.
10. Bryt chokladen i bitar och smält i vattenbad eller i mikrovågsugn. Häll den smälta chokladen i en liten strut som formats av ett smörpapper. Spritsa ut några sigill på smörpapper, låt stelna och lossa sedan försiktigt. Stick ner dem i grädden på bakelserna.

Färsrullader med gurka

● 4pers ● ca 40 min.

· 400 g blandfärs
· 1 tsk salt
· 1 msk riven pepparrot
· 2 kokta, kalla potatisar
· 1 ägg
· 1 krm vitpeppar
· 2 dl grädde
· 4 msk finhackad saltgurka
· 2 msk matfett
· 3 dl buljong
· 1 ½ msk vetemjöl
Gott att servera till:
· Kokt eller stekt potatis

1. Arbeta köttfärsen med saltet och pepparroten en liten stund. Tillsätt råriven eller fint mosad potatis och ägg samt späd med grädden. Krydda med peppar.
2. Bred ut färsen på vattensköljt skärbräde och dela den i 8 fyrkanter. Lägg ½ msk hackad gurka på varje och rulla ihop till jämna rullader utan skarvar.
3. Bryn rulladerna fint i matfettet. Rulla dem i stekpannan så att de håller formen och får vacker färg runtom.
4. Späd med lite buljong och låt rulladerna eftersteka en liten stund.
5. Lägg över dem på varmt serveringsfat.
6. Vispa ut mjölet i resten av buljongen och red av stekskyn till sås. Smaka av och häll såsen över rulladerna till serveringen.

Bullbröd i långpanna

● 1 brytbröd med 20 bullar

· 50 g jäst
· 50 g smör/margarin
· 5 dl valfri mjölk
· 2 msk strösocker
· 2 tsk salt
· Ca 14 dl vetemjöl
Fyllning
· 100 g smör/margarin
· 2 dl finhackad rucolasallad
· 2 pressade vitlöksklyftor
· 150 g fetaost
Pensling
· 1 ägg
Garnering
· ½ dl pumpakärnor
· ½ dl solrosfrön
· ½ msk flingsalt
Ugn 225°

1. Smula jästen i en degbunke. Smält matfettet och blanda med mjölken, värm till 37°. Häll degspadet i degbunken och rör ut jästen. Tillsätt socker och salt. Arbeta in i mjölet lite i taget till en smidig deg. Låt degen jäsa under bakduk i ca 30 minuter.
2. Fyllning: Blanda smör, rucola och vitlök till en bredbar smet.
3. Ta upp degen på lätt mjölat bakbord och dela den i två bitar. Kavla ut vardera biten till en rektangel med måtten 30x30 cm. Bred fyllningen och smula över fetaosten. Rulla ihop från långsidan till en rulle och skär i 2-3 cm breda bitar. Lägg bullarna med snittytan uppåt i en långpanna med måtten ca 24x30 cm. Låt jäsa under bakduk ca 30 minuter.
4. Pensling & garnering: Pensla bullarna med uppvispat ägg och strö över garneringen. Grädda strax nedanför mitten av ugnen i ca 20 minuter. Låt svalna på galler under bakduk.

Gott bröd till buffén eller till soppan!

Krämig skaldjurspasta

● 4 pers ● 15 min

· 1 burk räkor i lag, 170 g
· 1 burk kräftstjärtar i lag, 170g
· 2 dl vispgrädde
· 1 msk fiskfond
· 1 tsk curry
· 2 msk tomatpuré
· 2 dl crème fraiche
· Salt och svartpeppar
· 1 bunt dill
· 300 g pasta, t ex. tagliatelle

1. Låt räkorna och kräftstjärtarna rinna av.
2. Koka upp grädden med fonden, curryn och tomatpurén. Låt puttra ett par minuter. Vispa i crème fraichen och smaka av med salt och peppar.
3. Finhacka dillen, spara en kvist till garnering.
4. Koka pastan enligt anvisningarna på paketet i rikligt med lättsaltat vatten.
5. Koka upp såsen. Rör i räkorna och kräftstjärtarna och värm försiktigt.
6. Ta kastrullen från värmen och vänd i dillen. Häll såsen över pastan. Garnera med en dillkvist och servera.