Biff med svamp- och senapssås

● 4 pers ● 30 min

· 700 g utskuren biff
· 1 msk olja + 1 msk smör
· Salt och peppar
Svamp- och senapssås
· 2 schalottenlökar
· 150 g champinjoner
· 2 msk smör
· 1 krossad vitlöksklyfta
· 2 dl vatten
· 1 msk kalvfond
· 1 dl crème fraiche
· 1 msk dijonsenap
· Salt och peppar
Servering
· Rostad potatis (länkad)
· Blandad grönsallad

1. Skär köttet i 4 biffar. Skala och finhacka lökarna. Ansa och skiva svampen.
2. Hetta upp matfettet i en stor stekpanna och stek biffarna 2-3 minuter på varje sida. Salta och peppra. Ta upp biffarna och håll dem varma.
3. Häll av fettet i stekpannan och lägg i 2 msk smör och hetta upp. Lägg i löken, svampen och vitlöken och fräs allt mjukt och gyllenfärgat. Häll på vattnet och fonden och koka ihop till hälften. Rör i crème fraichen, smaksätt med senapen, salt och peppar och värm försiktigt.
4. Servera biffarna med svampsåsen, ugnsrostad potatis och en blandad grönsallad.

Isterband med dillstuvad potatis

● 4 pers

· 4 isterband
· Ca 12 potatisar
· 4 dl mjölk
· ½ dl vetemjöl
· Salt
· Peppar
· Lite dill

1. Skala och tärna kokt potatis.
2. Blanda mjölk, vetemjöl, salt och peppar kallt och låt det sedan koka i 5 minuter.
3. Vänd ner den hackade dillen, potatisen och låt stuvningen bli ordentligt varm.
4. Snitta isterbanden och stek dem på lagom värme ca 12 minuter. Servera med inlagda rödbetor.

Receptet är hämtat från korvens förpackning. Småländska Isterband, Chark delikatesser

Läckra lingonsnibbar

● 24 st.

· 200 g smör
· 5 dl strösocker
· 4 ägg
· 6 dl vetemjöl
· 1 ½ tsk vaniljsocker
· 3 dl lingon
Garnering
· Ca 30 g vit choklad
Ugn 175°

1. Smält smöret i en kastrull. Låt svalna.
2. Rör i resten av ingredienserna, förutom lingonen.
3. Bred ut smeten i en långpanna, ca 30x40 cm, på ett bakpapper. Strö över bären och grädda i mitten av ugnen i 25-30 minuter.
4. Garnering: Smält den vita chokladen i vattenbad eller i mikro. Ringla den över kakan.
5. Skär kakan i rutor. Dela sedan varje ruta på diagonalen, så det blir snibbar.

Chokladrulle med kaffesmak

En elegant rulle fylld med moccasmörkräm. Chokladkaffebönorna finns att köpa i godisbutiker.

● 10-12 bitar

· 3 ägg
· 1 ½ dl strösocker
· ¾ dl potatismjöl
· 1 tsk bakpulver
· 2 tsk vaniljsocker
· 2 msk kakao
Fyllning
· 1 ½ msk snabbkaffe
· 1 msk hett vatten
· 150 g smör/margarin
· 2 dl florsocker
· 25 g finhackade valnötter (kan uteslutas)
· 2 äggulor
Garnering
· Blockchoklad
· 2 dl vispgrädde
· Chokladkaffebönor
Ugn 250°

1. Vispa ägg och socker vitt och pösigt.
2. Blanda potatismjöl, bakpulver, vaniljsocker och kakao. Sikta och rör ner det i äggsmeten.
3. Bred ut smeten på en bakpappersklädd plåt, ca 30x40 cm.
4. Grädda i nedre delen av ugnen i 5 minuter. Ta ut och vänd upp botten på ett sockrat bakplåtspapper. Låt kakan svalna något och dra därefter bort gräddningspapperet.
5. Fyllning: Lös upp kaffepulvret med hett vatten, tillsätt matfett och florsocker och rör ihop till en jämn smet. Vänd ner valnötterna.
6. Tillsätt äggulorna, en i taget, och rör kraftigt mellan varje.
7. Bred ut fyllningen på den kalla bottnen och rulla samman från långsidan, ta hjälp av papperet. Låt rulltårtan ligga i kylen i minst 4 timmar.
8. Garnering: Smält chokladen och häll i en pappersstrut eller spritspåse. Spritsa chokladen över kakan. Vispa grädden och spritsa en sträng över kakan. Garnera med chokladkaffebönor.

Pitabröd

● 8 port

· 14 dl vetemjöl
· 1 msk salt
· 1 msk socker
· 1 dl olivolja
· 5 dl vatten
· 1 paket jäst (50 g)
· 1 ägg

Smula sönder och lös jästen i fingerljummet vatten. Tillsätt de övriga ingredienserna och arbeta degen slät några minuter. Låt degen jäsa ca 1 timme. Dela degen på fyra och kavla ut till ca 1 cm tjocklek.
Ta t ex. en 20 cm bred burk och tryck ut rundringar. Du kan också ta ett tefat och skära runt med en kniv. Låt dem jäsa på lätt mjölad plåt ytterligare 30 minuter. Pensla med uppvispat ägg och grädda i 15 minuter på 225°.

(Bilden är lånad från nätet)

Varma chokladmuffins

● Ca 8 st.

· 100 g mörk choklad
· 50 g smör/margarin
· 2 ägg
· 1 äggula
· 1 dl florsocker
· 1 msk kakaopulver
· ½ tsk bakpulver
· ¾ dl vetemjöl
Servering
· Kakaopulver
· Lättvispad grädde
· Färsk frukt eller bär

1. Sätt ugnen på 175°. Smörj och mjöla kanten på 8 muffinsformar i en muffinsplåt. Klipp ut små rundlar av bakpapper att lägga i botten på varje form.
2. Bryt chokladen i mindre bitar. Smält på svag värme tillsammans med matfettet. Ställ åt sidan att svalna.
3. Vispa äggen, äggulan och florsockret vitt och poröst. Vänd varsamt ner chokladsåsen och sikta ner de torra ingredienserna. Rör försiktigt samman till en slät smet.
4. Fördela smeten i formarna och grädda muffinsen i nedre delen av ugnen i ca 8 minuter. De är färdiga när kanten är gräddad men mitten lös.
5. Stjälp varsamt upp muffinsen ur formarna. Servera dem varma, överpudrade med kakao, tillsammans med lättvispad grädde och frukt eller bär.

Citronmazarintårta

● 1 tårta, ca 12 bitar

Mördeg
· 2 ½ dl vetemjöl
· 2 msk socker
· 100 g smör/margarin
· 1 äggula
Mandelfyllning
· 200 g mandelmassa
· 100 g smör/margarin
· 2 ägg
· 2 msk vetemjöl
· 2 krm bakpulver
Citronfyllning
· 3 ägg
· 2 dl socker
· ½ dl vetemjöl
· Finrivet skal av 1 citron
· ¾ dl färskpressad citronsaft
Garnering
· Citronskivor
· Florsocker

1. Hacka snabbt samman alla ingredienserna till mördegen. Klä en rund bakform med löstagbar botten, ca 24 cm i diameter, med degen. Ställ kylskåpskallt i minst 30 minuter.
2. Sätt ugnen på 175°.
3. Mandelfyllning: Riv mandelmassan och tillsätt äggen, ett i taget, och tillsätt matfettet. Rör till en ljus och porös smet. Tillsätt äggen, ett i taget, och rör massan slät mellan varje. Vänd sist ner mjölet och bakpulvret.
4. Bre ut mandelsmeten jämnt i mördegsskalet. Grädda kakan i nedre delen av ugnen i ca 25 minuter.
5. Citronfyllning: Vispa samman äggen och sockret helt lätt. Tillsätt resten av ingredienserna och rör smeten slät.
6. Ta ut kakan ur ugnen och häll över citronfyllningen. Ställ tillbaka in i ugnen och grädda ytterligare ca 15 minuter, eller tills fyllningen nätt och jämnt stannat. Låt kallna i formen.
7. Garnera med citronskivor och sikta över lite florsocker. Servera gärna tillsammans med lättvispad grädde.

Läcker aprikoskaka

● 8 bitar

Deg
· 100 g smör
· 1 dl strösocker
· 1 tsk bakpulver
· 2 tsk fiberhusk
· 3 dl glutenfri mjölmix
Fyllning
· 1 burk, 400 g, aprikoser
· 2 dl crème fraiche
· 2 ägg
· ½ dl strösocker
· Rivet skal av 1 citron
Ugn 200°

1. Deg: Kör ingredienserna i matberedaren till en deg. Tryck ut degen i en form med löstagbar kant, ca 22 cm i diam. Nagga botten. Ställ kallt 15 minuter.
2. Fyllning: Låt aprikoserna rinna av väl, tärna dem och lägg dem i pajskalet. Vispa ihop resterande ingredienser till fyllningen. Häll krämen över aprikoserna.
3. Grädda längst ner i ugnen i 200° ca 25 minuter tills fyllningen stelnat. Låt kakan svalna. Garnera ev. med extra aprikoser.

Italiensk cheesecake med passionsfrukt

● 1 tårta, ca 10 bitar

Botten
· 175 g italiensk biscotti, cantuccini
Fyllning
· 2 ägg
· 1 dl socker
· 3 dl mascarpone
· 1 vaniljstång
· 3 dl vispgrädde
· 5 passionsfrukter
Garnering
· Ca 5 passionsfrukter

1. Mixa eller krossa skorporna till smulor. Krossa dem inte för fint, det får gärna vara lite grova bitar kvar.
2. Strö ut hälften av smulorna i en rund form med löstagbar kant, ca 22 cm i diameter.
3. Dela äggen i gulor och vitor. Vispa äggvitorna till fast vitt skum.
4. Vispa därefter äggulorna och sockret ljust och poröst. Vänd ner osten lite i taget och rör smeten slät.
5. Snitta vaniljstången och skrapa ur fröna. Vänd ner dem i ostmeten.
6. Vispa grädden och vänd ner i ostsmeten.
7. Dela passionsfrukterna och skrapa ner innehållet i en mixer. Mixa tills kärnorna krossats till små svarta prickar. Vänd ner i smeten.
8. Blanda sist ner äggvitorna med lätta och luftiga tag till en slät smet. Bre ut smeten jämnt över smulorna i formen. Frys tårtan i ca 5 timmar, över natten eller längre.
9. Ta fram tårtan en stund innan den ska servers så att den blir tempererad. Garnera gärna med köttet från några urgröpta passionsfrukter och eventuellt några halverade.

Se liknande recept: Citroncheesecake med passionsfrukt

Bananmuffins

Kolakulorna som du hittar bland glasstillbehören kan bytas ut mot Daimkulor. Muffinsen kan frysas garnerade.

● 10 normalstora

· 100 g smör/margarin
· 2 ägg
· 2 dl strösocker
· ½ tsk bakpulver
· 4 msk kakaopulver
· 2 dl vetemjöl
· 1 krm salt
· 2 mogna bananer
· Ca 1 dl o’hoj kolakulor
Garnering
· 75 g vit choklad
· ½ dl o’hoj kolakulor
Ugn 200°

1. Smält matfettet och låt det svalna. Vispa ägg och socker vitt och pösigt. Blanda de torra ingredienserna i en stor bunke. Vänd ner äggsmeten i bunken. Rör ner matfettet i smeten. Fördela smeten i formarna.
2. Skala och skiva bananerna. Tryck ner 2-3 skivor och lite kolakulor i varje form. Grädda i nedre delen av ugnen ca 15 minuter. Låt svalna.
3. Smält chokladen över vattenbad eller i mikron. Ringla chokladen på muffinsen och strö över kolakulor.

Toscamuffins

● 12 normalstora

· 2 ägg
· 2 dl strösocker
· 3 dl vetemjöl
· 2 tsk bakpulver
· 1 ½ tsk vaniljsocker
· 100 g mörk choklad, hackad
· ½ dl kokosflingor
· ¾ dl flytande margarin
· 1 dl mjölk
Tosca
· ¾ dl flytande margarin
· ¾ dl strösocker
· 2 msk vetemjöl
· 2 msk mjölk
· 50 g mandelspån eller hackad mandel
Ugn 225°

1. Vispa ägg och socker vitt och pösigt. Blanda mjöl, bakpulver, vaniljsocker, choklad och kokos. Vänd ner detta i äggsmeten. Rör ner matfett och mjölk. Klicka med hjälp av skedar ut smeten i formarna. Grädda mitt i ugnen 10-12 minuter. Känn med sticka att de är genomgräddade.
2. Tosca: Blanda alla ingredienserna i en kastrull. Värm under omrörning tills smeten tjocknar. Den får inte koka.
3. Ta ut muffinsen och bred på toscasmeten. Grädda ytterligare 5-6 minuter tills toscan har fått fin färg.

Budapestrulle

● 10-12 bitar

· 5 äggvitor
· 3 dl strösocker
· 3 dl finhackade hasselnötter
· 1 dl vetemjöl
· 1 ½ msk kakao
Fyllning
· 4 dl vispgrädde
· 1 burk (300 g) mandariner
Garnering
· 50 g mörk choklad
Ugn 175°

1. Vispa äggvitorna till ett fast skum. Tillsätt sockret lite i taget under fortsatt vispning.
2. Blanda nötter, mjöl och kakao. Vänd försiktigt ner blandningen i äggviteskummet.
3. Bred ut smeten i en bakpappersklädd långpanna. Grädda mitt i ugnen i ca 5 minuter. Stjälp upp kakan på sockrat smörpapper och dra loss papperet. Låt kakan svalna under långpannan.
4. Fyllning: Vispa grädden. Bred grädden över kakan och strö över de väl avrunna mandarinerna. Rulla ihop rullen ganska löst för att undvika att den spricker.
5. Garnering: Smält chokladen i mikron eller över vattenbad. Ringla den över längden och låt stelna.

Rullen går bra att frysa och njutas halvtinad!

Kiwidröm

● 2 port

· 1 ½ dl mjölk
· Juice av 2 lime
· 2 kiwi, skalade och hackade
· 1 msk socker
· 5 dl vaniljglass
Till dekoration
· Nyskurna kiwiskivor
· Färskstrimlat kiwiskal

1. Häll mjölk och limejuice i matberedaren och blanda försiktigt.
2. Tillsätt kiwibitar och socker och blanda försiktigt. Lägg sedan i glassen och kör blandningen slät. Häll upp i glas och dekorera med färskskurna kiwiskivor och skalstrimlor. Servera drinken omedelbart.

Gammaldags lemonad

● 2 port

· 1 ½ dl vatten
· 6 msk socker
· 1 tsk rivet citronskal
· 1 ¼ dl citronjuice
· 6 isbitar
· Kolsyrat mineralvatten
Till dekoration
· En citronklyfta
· Strösocker
· Nyskurna citronskivor

1. Häll vatten, socker och rivet citronskal i en liten kastrull och koka upp under ständig omrörning. Koka under omrörning i 5 minuter.
2. Lyft bort kastrullen från plattan och ställ att svalna till rumstemperatur (ca 30 minuter). Rör ner citronjuicen och häll över i en tillbringare, täck med hushållsplast och ställ att kallna i kylskåpet i minst två timmar.
3. När citronblandningen är nästan kall, ta fram två glas och gnid in kanterna med en citronklyfta. Doppa sedan glasen i strösocker så att kanterna blir frostade. Lägg isbitarna i glasen.
4. Ta fram tillbringaren med citrondryck ur kylskåpet, häll drycken över isen och fyll på med kolsyrat mineralvatten. Proportionerna ska vara en del citrondryck till tre delar mineralvatten. Blanda väl, dekorera med färska citronskivor och servera.

Starkt kryddade laxkuber med currygrönsaker

● 4 pers ● 20 minuter

· 600 g lax i helbit eller 4x150 g
· 1-2 msk sambal oelek
· 2 msk olivolja
· Saften från 2 limer
· Salt och peppar
· Olja till stekning
Grönsaker
· 150 g champinjoner
· 1 gul lök
· 3 vitlöksklyftor
· 1 röd paprika
· Olja till stekning
· 40 g färsk spenat
· 1 msk curry
· 2 dl grädde
· Salt och peppar

1. Skär laxen i kuber och lägg ner i en bunke tillsammans med sambal, olivolja, limesaft, salt och peppar. Vänd laxen i marinaden så alla bitarna får marinad på sig.
2. Ansa, skala och skär champinjonerna i kvartar, lök, vitlök och paprika i tunna strimlor.
3. Hetta upp lite olja i en teflonpanna och fräs svampen och grönsakerna lite lätt. Pudra över curryn och häll på grädden. Låt puttra i några minuter. Smaka av med salt och peppar.
4. Hetta upp lite olja i en annan panna och stek laxbitarna på medelvärme tills de får fin färg runtom. Servera med grönsakerna och kokt ris till.

Biffmacka med bearnaisesås

Använd färdig bearnaisesås på tetra eller burk, pulversåsen blir för lös.

● 4 pers ● ca 30 min

· 1 knippa grön sparris
· 400 g lövbiff
· Salt och peppar
· Ev. grillkrydda
· 8 skivor hårdost av lagrad typ
· 4 skivor stort formbröd
· 4 små kvisttomater
· 1 rödlök
· 1 ½ dl bearnaisesås, ej pulver
· Flingsalt, peppar

1. Sätt ugnen på 240°.
2. Koka sparrisen i lättsaltat vatten i ca 2 minuter. Spola av i kallt vatten och låt rinna av på en bit hushållspapper.
3. Strimla lövbiffen. Stek den i het stekpanna, krydda med salt och peppar och gärna lite grillkrydda.
4. Lägg osten på brödskivorna. Gratinera i ugnen tills osten är gyllenbrun, ca 5 minuter.
5. Ta ut mackorna ur ugnen. Lägg på det strimlade köttet och sparrisen.
6. Klyfta tomaterna. Skala och skiva rödlöken. Strö tomatklyftorna och lökskivorna över mackorna och klicka på bearnaisesåsen.
7. Gratinera hastigt i ugnen tills såsen har fått färg, endast ett par minuter, annars kan såsen skära sig. Krydda med flingsalt och peppar från kvarn vid servering.

Svampsmörgås med kräftröra

● 4 pers ● ca 30 minuter

· 170 g kräftstjärtar i lag
· 150 g färska champinjoner
· Smör
· Salt och peppar
· 1 dl crème fraiche
· 1 tsk citronsaft
· 1 msk finhackad dill
· 1 msk finhackad gräslök
· 8 skivor formbröd

1. Låt kräftstjärtarna rinna av.
2. Skär svampen i skivor och fräs den i smör. Salta och peppra. Låt svalna och lägg ner i en bunke.
3. Blanda i crème fraichen, citronsaften, dillen, gräslöken och kräftstjärtarna. Smaka av med salt och peppar.
4. Sätt på smörgåsgrillen. Bre smör på ena sidan av brödskivorna. Lägg fyllningen på den obredda sidan och täck med en brödskiva.
5. Grilla mackan i smörgåsgrillen till den fått fin färg.