Polkabräck

· Ca 1 dl polkagrisar
· 300 g vit choklad
· 2 msk kokos
· Rivet skal av ½ citron

1. Krossa polkagrisarna i en mortel eller i en matberedare.
2. Bryt chokladen i bitar och smält den i mikro, över vattenbad eller i ugn på 100°.
3. Blanda ner polkakross, kokos och citronskal i chokladen. Bred ut smeten på bakplåtspapper.
4. Låt det kallna och bryt sedan chokladen i bitar. Förvaras svalt.

Örtsås

● 4 port ● 30 min

· 1 bunt persilja (1-2 krukor)
· 1 schalottenlök
· 1 vitlöksklyfta
· 2 msk kapris
· 1 msk dijonsenap
· 1 msk vinäger
· 3 msk olja
· Salt och peppar
· Ev. vatten

1. Hacka persiljan mycket fint. Skala och finhacka löken och vitlöksklyftan. Hacka kaprisen.
2. Vispa samman senapen, vinägern och oljan i en skål.
3. Rör ner hacket. Salta och peppra. Tunna ut med lite vatten om konsistensen känns för tjock.


Jätte gott både till det grillade och det stekta köttet!

Panna cotta och frukt

● 4 pers ● 20 min + 4 timmar i kylen

· 2 gelatinblad
· 3 dl grädde
· 1 dl mjölk
· 1 vaniljstång
· 1 dl råsocker
Servering
· 8 katrinplommon
· 8 soltorkade aprikoser
Sockerlag
· 2 dl vatten
· 1 dl socker

1. Lägg gelatinbladen i kallt vatten.
2. Häll grädden och mjölken i en kastrull och dela vaniljstången och skrapa ner fröna i blandningen. Lägg även ner bitarna av vaniljstången. Tillsätt sockret. Koka upp och sila ner i en bunke.
3. Krama vattnet ur gelatinbladen. Smält dem försiktigt på svag värme i en kastrull. Rör ner gelatinet i gräddblandningen. Häll upp i portionsglas. Ställ kallt ca 4 timmar.Koka katrinplommon och aprikoserna mjuka i sockerlagen, ca 10 minuter. Ställ att svalna och servera till panna cottan

Vitlöksmarinerade champinjoner

· 200 g champinjoner
· 4 msk hackad persilja
· 2 vitlöksklyftor (kan dubblas)
· ½ dl balsamvinäger
· 3 msk olivolja
· Salt och svartpeppar

1. Blanda olja, vinäger, hackad persilja, finhackad vitlök, peppar och salt. Vispa ihop ordentligt så att smakerna kommer fram.
2. Skär champinjonerna i halvcentimetertjocka skivor och blanda med dressingen. Låt gärna stå och dra i någon halvtimme före servering.

Vit chokladmousse

● 4 port

· 2 dl vispgrädde
· 200 g vit choklad
· 1 ägg
· 1 dl kesella, 10 %
Garnering
· Färsk frukt el. bär
· 50-100 g vit choklad

1. Vispa grädden. Smält chokladen, helst i ett vattenbad.
2. Vispa upp ägget lätt, tillsätt den smälta chokladen under kraftig omrörning. Tillsätt kesella och blanda noga. Rör ner grädden. Häll smeten i portionsglas eller formar. Ställ kallt ett par timmar tills den stelnat.
3. Servering: Dekorera med frukt eller bär och rikligt med hyvlad vit choklad.

Persikokaka i långpanna

● 8-10 pers.

· 4 ägg
· 3 dl socker
· 3 dl vetemjöl
· 2 tsk bakpulver
· 1 burk persikohalvor, 825 g
· 150 g kallt smör
· 1 dl pärlsocker

1. Sätt ugnen på 200°. Smöra och mjöla en form, ca 20x35 cm.
2. Vispa äggen och sockret vitt och pösigt. Tillsätt mjölet blandat med bakpulvret och rör till en slät smet. Häll smeten i formen.
3. Låt persikorna rinna av, skiva dem och tryck ner dem i smeten. Skiva det kalla smöret med osthyvel och täck smeten med skivorna. Strö på pärlsockret.
4. Grädda i mitten av ugnen i ca 30 minuter.
5. Låt kakan kallna. Skär den i bitar och servera med vispad grädde.

Kalastårta med maräng och Limekräm

● 16-18 bitar

Botten (görs 2 ggr.)
· 4 äggvitor
· 2 dl strösocker
· 3 dl rice krispies (flingor)
Limekräm
· 6 äggulor
· 1 ½ dl strösocker
· 1 ½ dl vispgrädde
· 200 g smör
· 1 lime, skal och saft
Garnering
· 6 dl vispgrädde
· 5 dl hallon
· 4 persikor el. nektariner
· Citronmeliss eller mynta
Ugn 125°

1. Botten: Vispa äggvitorna till hårt skum. Tillsätt sockret och fortsätt att vispa 5-10 minuter. Vänd ner rice krispies. Bred ut smeten i en bakplåtpappersklädd långpanna, 30x40 cm. Sätt in i ugnen på nedersta falsen och grädda en timme och 15 minuter. Låt svalna. Dra av papperet.
2. Baka en botten till.
3. Limekräm: Blanda äggulor, socker och grädde i en kastrull. Låt sjuda tills det tjocknar. Dra kastrullen från värmen och tillsätt matfettet. Rör tills det smält in i krämen. Tillsätt limeskal och – saft och låt det kallna.
4. Lägg den ena bottnen på ett uppläggningsfat eller bricka. Bred limekrämen i ett jämnt lager över botten. Lägg på den andra bottnen.
5. Garnering: Vispa grädden och bred över tårtan. Garnera rikligt med hallon och persikoklyftor samt citronmeliss eller mynta.


Tips!
Vill du göra en mindre tårta?
Gör en botten och dela den på mitten.
Halvera mängden limekräm och garnering. Bre krämen på ena delen och lägg den andra ovanpå. Garnera enligt anvisning.

Äppelmunkar

● ca 25 st.

· 25 g jäst
· 2 dl mjölk
· 100 g rumsvarmt smör/margarin
· 1 ägg
· ½ dl socker
· 1 krm salt
· Ca 7 dl vetemjöl
Fyllning
· 4 dl rårivna syrliga äpplen, ca 3 st.
· 1 dl syltsocker
· 1 bit hel kanel
· ½ tsk nystött kardemumma
Fritering
· 1 liter frityrolja
Garnering
· Florsocker

1. Smula ner jästen i en degbunke. Värm mjölken fingervarm och häll lite över jästen. Rör tills jästen löst sig. Tillsätt resten av mjölken.
2. Klicka ner matfettet och tillsätt ägget, sockret och saltet. Blanda ner 6 dl av mjölet och rör snabbt samman till en slät men lös deg. Täck bunken med en bakduk och låtdegen vila ca 45 minuter.
3. Skala och grovriv äpplena under tiden. Lägg ner i en kastrull tillsammans med syltsockret och kryddorna. Värm upp under omrörning och låt koka några minuter. Ställ åt sidan att svalna.
4. Tillsätt resten av mjölet i degen, eller så mycket att den blir slät och smidig efter knådning.
5. Stjälp upp degen och kavla ut till en fyrkantig platta, 40x40 cm. Sporra upp fyrkantiga bitar 8x8 cm.
6. Ta upp kanelstången. Fördela äppelfyllningen i mitten på alla rutorna. Lyft upp hörnen och nyp samman till runda bullar. Lägg med skarven neråt på lätt mjölad bakduk. Låt jäsa till knappt dubbel storlek, 35-40 minuter.
7. Värm upp frityroljan till 170°. Har du ingen termometer kan du kontrollera temperaturen genom att lägga ner en liten bit vitt bröd i den varma oljan. Har brödbiten fått fin gyllenbrun färg efter ca 1 minut häller frityren rätt temperatur. Ha alltid ett lock till hands att lägga över kastrullen om oljan skulle fatta eld.
8. Lägg ner några färdigjästa munkar i taget och fritera dem gyllenbruna, ca 5 minuter. Vänd dem efter halva tiden. Låt de nyfriterade munkarna droppa av på hushållspapper. Sikta över florsocker vid servering.

Punschkaka med vit choklad

● ca 6 bitar

· 4 ägg
· 2 dl strösocker
· 2 dl vetemjöl
· 1 tsk bakpulver
· 1 tsk vaniljsocker
Fyllning
· 1 ½ dl crème fraiche
· ½ dl punsch eller alkoholfri arrak
Dekoration
· 100 g vit choklad
Ugn 200°

1. Smörj och bröa en rund form, ca 24 cm i diam.
2. Vispa ägg och socker pösigt.
3. Blanda mjöl, bakpulver och vaniljsocker och rör försiktigt ner i äggsmeten. Häll smeten i formen. Grädda kakan mitt i ugnen ca 30 minuter. Låt kakan svalna.
4. Dela kakan på mitten till två halvcirklar.
5. Fyllning: Smula ner ena kakhalvan i en matberedare och kör tillsammans med crème fraiche och punsch. Låt smeten stå en stund i kylen och bli fast.
6. Dela den andra kakhalvan vågrätt till två bottnar. Bred 2/3 av fyllningen på den undre delen och lägg den andra ovanpå. Bred resten av fyllningen ovanpå och längs sidorna på kakan.
7. Dekoration: Riv chokladen på rivjärnets grövre del och ställ in i kylen en stund så att chokladen blir riktigt kall. Täck sedan kakan ovanpå och runtom med chokladrivet.

Gustafssons kalasrulle

● ca 12 bitar

· 3 ägg
· 1 ½ dl strösocker
· 1 dl potatismjöl
· 2 msk kakaopulver
· 1 tsk bakpulver
Fyllning 1
· 100 g rumsvarmt smör/margarin
· 1 ½ dl florsocker
· 2 msk arrakessens
· 1 äggula
Fyllning 2
· 2-3 dl vispgrädde
· 2-3 bananer
Ugn 225°

1. Vispa ägg och socker vitt och pösigt. Sikta samman potatismjöl, kakao och bakpulver. Vänd ner i äggsmeten.
2. Lägg ett bakpapper i en långpanna, 30x40 cm. Bred ut smeten i pannan. Grädda mitt i ugnen 7-10 minuter. Stjälp upp kakan på ett sockrat bakpapper. Låt svalna under bakduk.
3. Fyllning 1: Blanda alla ingredienserna och vispa till en porös kräm. Bred ut krämen på kakan.
4. Fyllning 2: Vispa grädden och bred den ovanpå smörkrämen. Skala bananerna och skiva dem på längden. Lägg bananerna längs med kakans långsida och rulla ihop. Svep in rulltårtan i plastfolie och låt vila kallt 1-2 timmar.

Kolaglaserad chokladkaka

● 10-12 bitar ● ca 45 min

· 100 g mörk choklad
· 100 g smör
· 1 msk kakaopulver
· 3 ägg
· 2 ½ dl strösocker
· 1 ½ dl vetemjöl
Kolasås
· 2 dl vispgrädde
· ¾ dl ljus sirap
· ½ dl strösocker
Servering och Garnering
· Vispad grädde
· Citronmeliss

1. Sätt ugnen på 175°. Smörj och bröa en springform, form med löstagbar kant, 24 cm i diam. Hacka chokladen grovt.
2. Smält smöret i en kastrull. Ta kastrullen från värmen och rör i chokladhacket och kakaon tills chokladen har smält och det är väl blandat.
3. Rör ner äggen och sockret i chokladsmeten. Vänd sist i mjölet.
4. Häll smeten i formen och grädda i ca 25 minuter. Kakan ska vara lite kladdig i mitten.
5. Blanda samman grädden, sirapen och sockret i en tjockbottnad kastrull. Koka tills såsen tjocknar, 10-15 minuter. Låt svalna.
6. Häll kolasåsen över kakan låt kakan bli riktigt kall. Servera med en klick vispad grädde och garnera med lite citronmeliss.

Chiliplättar med romröra

● ca 25 st.

· 1 ½ dl vetemjöl
· 1 krm salt
· 3 dl mjölk
· 2 ägg
· 1 msk sambal oelek
· 2 msk matfett
Fyllning
· 200 g krämig färskost (t ex. philadelphiaost)
· 50 g röd rom
· 2 msk finhackad slätbladig persilja
· ½ - 1 dl finklippt gräslök, spara några strån till garnering

1. Blanda mjöl, salt och halva mängden mjölk i en bunke. Vispa till en slät smet. Vispa ner resterande mjölk samt ägg och sambal oelek. Smält matfettet och rör ner det i smeten.
2. Grädda plättar och låt dem svalna.
3. Fyllning: blanda ingredienserna till fyllningen. Lägg en klick mitt på varje plätt. Sätt ihop med en tandpetare.

Festlig räkrulle

● ca 6 bitar

· 4 skivor mjukt tunnbröd
· bordsmargarin
Fyllning
· 400 g skalade räkor
· 300 g räkost
· ½ dl matlagningsgrädde
· 1 msk chilisås
· 3 msk hackad dill
Toppkräm
· 1 burk kesella
Garnering
· 200 g skalade räkor
· Rucolasallad
· Lime
· dill

1. Bred margarin på tunnbrödet. Lägg tunnbrödet omlott ett par cm på långsidan ungefär som en rulltårta, 30x40 cm. Tryck till så att överlappningen fästes med hjälp av margarinet.
2. Fyllning: Finhacka räkorna och blanda alla ingredienser till fyllningen. Bred fyllningen över tunnbrödet och rulla samman som en rulltårta.
3. Bred toppkrämen över rullen.
4. Garnering: Lägg rader av skalade räkor på toppen och rucolasallad längs sidorna. Garnera med lime skivor och dill.

Lemon curd

Lemon curd kan användas som fyllning i rulltårtor, muffins, sockerkakor mm. Även gott på nyrostat bröd.


· 125 g smör
· 2 ½ dl strösocker
· 3 ägg
· 3 citroner

· Smält smöret i en kastrull. Tillsätt socker och rör om, helst med en träsked, tills allt är blandat. Vispa äggen. Ta av kastrullen och tillsätt ägg vispet genom sil ner i smörblandningen. Vispa hela tiden. Riv skalet av en citron och pressa saften ur alla tre. Tillsätt skal och saft i äggblandningen och sjud i ca 15 minuter. Rör hela tiden. Häll upp lemon curd i små, väl rengjorda glasburkar och förslut. Den håller sig ca en månad i kylskåp.

Kebab med yoghurtsås

● 4 pers.

· 400 g nötfärs
· 1 gul lök
· 1 tsk salt
· 1 krm svartpeppar
· 1 tsk malen spiskummin
· 1 msk potatismjöl
· 1 dl mjölk
· 1 msk smör
Sås
· 2 dl matyoghurt
· 2 pressade vitlöksklyftor
· 1 krm salt
· ½ krm svartpeppar

1. Rör ihop ingredienserna till såsen.
2. Skala och finhacka löken. Blanda köttfärs, lök, salt, peppar, spiskummin, mjöl och mjölk. Rör till en jämn smet. Forma färsen till åtta avlånga kebaber.
3. Stek dem i smör i en stekpanna runt om ca 5 minuter.
4. Servera kebaberna med såsen, grönsaker och varma pitabröd.

Detta recept är hämtat från www.ica.se

Rimbobullar

● ca 24 st.

· 50 g jäst
· 2 dl kall mjölk
· 150 g rumstempererat smör/margarin
· 2 msk socker
· Ca 6 dl vetemjöl
Fyllning
· 75 g smör/margarin
· ¾ dl socker
· 2 tsk vaniljsocker
Pensling
· ägg
Garnering
· 1 dl florsocker
· 1 msk vatten
· Eller bara pärlsocker

1. Smula ner jästen i en degbunke. Tillsätt mjölken och rör tills jästen är upplöst.
2. Tillsätt matfettet, delat i mindre bitar, sockret och mjölet. Arbeta snabbt samman till en smidig deg.
3. Kavla ut den till en stor fyrkant, 40x40 cm, på en mjölad arbetsbänk.
4. Skär den i fyrkanter, 8x8 cm.
5. Rör samman ingredienserna till fyllningen. Fördela lite i av den mitt på fyrkanterna.
6. Vik upp de fyra hörnen på degbitarna över fyllningen.
7. Lägg bröden i veckade pappersformar. Ställ dem på plåtar.
8. Låt dem jäsa övertäckta ca 2 timmar i rumstemperatur.
9. Pensla bröden med uppvispat ägg.
10. Grädda dem mitt i ugnen i 250°, 5-8 minuter.
11. Låt bröden kallan utan bakduk på galler. Glasera bröden med florsockerglasyr strax innan de ska serveras. Eller garnera dem pärlsocker.

Tips! Bullarna går utmärkt att frysa, både gräddade och ogräddade.

Småländsk ostkaka

● 8-10 pers.

· 5 liter mjölk (gammaldags eller 3 %)
· 3 dl vetemjöl
· 1 msk ostlöpe (finns på apotek och i vissa livsmedelsbutiker)
· 3 ägg
· 1 ½ dl socker
· 1 dl sötmandel
· 2-3 bittermandlar eller ett par droppar bittermandelolja
· 3 dl vispgrädde
Servering
· Bär eller sylt
· Vispad grädde eller vaniljsås
Ugn 175°

1. Värm 4 ½ liter av mjölken till fingervärme, 37°.
2. Vispa ut mjölet i resten av mjölken och rör ner tillsammans med ostlöpen i den ljumma mjölken. Dra grytan från värmen och låt den stå 30 minuter tills blandningen harstelnat = ystat sig.
3. Skär kors och tvärs i massan och rör om tills vasslan skiljs ut. Häll massan genom en fin sil eller silduk och låt vasslan rinna av väl.
4. Vispa ägg och socker. Hacka mandeln. Blanda samman ostmassan, äggvisp, mandel och grädde. Häll blandningen i en lättsmord ugnssäker form, som rymmer 2-2 ½ liter.
5. Grädda sedan ostkakan i nedre delen av ugnen 50-60 minuter tills den fått fin färg och är genomgräddad. Servera ostkakan ljummen med bär eller sylt och vispad grädde eller vaniljsås.

Choklad mums med mockaglasyr

● ca 12 st.

· 1 dl kakao
· ¾ dl vatten
· ½ dl ljus sirap
· 125 g smör/margarin
· 1 ½ dl strösocker
· 4 ägg
· 4 dl vetemjöl
· 2 tsk bakpulver
· 2 tsk vaniljsocker
Glasyr och Garnering
· 3 dl florsocker
· 2 msk kaffelikör el. starkt kaffe
· Chokladöverdragna kaffebönor
Ugn 175°

1. Sikta ner kakaopulvret i en kastrull. Tillsätt vatten och sirap. Ge blandningen ett uppkok. Ta kastrullen från plattan och låt svalna.
2. Rör matfett och socker vitt och pösigt. Tillsätt äggen ett i taget och rör mellan varje ägg. Sikta ner de torra ingredienserna och rör om. Häll smeten i den ljumma kakaoblandningen. Rör slätt och jämnt.
3. Fördela smeten i pappersformar. Grädda mitt i ugnen 20-25 minuter. Känn med sticka att de är färdiga. Låt svalna.
4. Glasyr och Garnering: Rör samman florsocker och likör. Fördela på muffinsen och toppa med chokladbönor.

Chokladkaka med färskostglasyr

● 1 tårta, ca 12 bitar

· 150 g smör/margarin
· 300 g mörk choklad
· 6 ägg
· 1 ½ dl socker
· 2 msk maizenamjöl
Glasyr
· 1 ½ dl vispgrädde
· 150 g vit choklad
· 150 g mascarpone eller philadelphiaost
Garnering
· Chokladspån av mörk choklad

1. Kaka: Sätt ugnen på 200°. Smörj och mjöla en rund bakform noggrant med maizenamjöl. Formen bör ha löstagbar kant och mäta ungefär 21 cm i diameter.
2. Mät upp matfettet i en kastrull och tillsätt chokladen som brutits i mindre bitar. Smält chokladen på svag värme under omrörning. Ställ kastrullen åt sidan en stund och låt den svalna.
3. Dela äggen och tillsätt gulorna en i taget under omrörning i chokladkrämen. Vispa därefter äggvitorna och sockret till ett fast vitt skum. Använd absolut rena och torra redskap!
4. Rör först ner maizenamjölet i chokladkrämen och vänd sedan varsamt ner äggviteskummet till en slät smet.
5. Bre ut smeten jämnt i formen och grädda kakan i nedre delen av ugnen i 20-25 minuter. Kakan är färdig då den fortfarande är kladdig i mitten och känns ”gungig”. Ta ut kakan och låt den kallna under bakduk.
6. Glasyr: Ge vispgrädden ett hastigt uppkok och ta kastrullen från värmen. Tillsätt den vita chokladen som brutits i mindre bitar och rör om till krämig och slät glasyr. Ställ åt sidan att svalna.
7. Rör ner den svala chokladsmeten i osten lite i taget till en slät kräm.
8. Lossa kakan från formen och bre på ett jämnt lager glasyr. Strö över chokladspån som hyvlats med en osthyvel eller potatisskalare.

Snöbollar med kokos

● 30 st.

· 125 g vit choklad
· 100 g smör
· 4 msk florsocker
· 2 dl kokosflingor

1. Smält chokladen över vattenbad. Chokladen får inte bli för varm.
2. Skär smöret i små bitar och rör ner det så att det smälter. Tillsätt florsocker. Ställ massan svalt att stelna något, den ska bli så pass stel att den går att forma.
3. Forma små kulor av massan och rulla dem i kokosflingor. Ställ kallt.

Tips!
Gör mycket, slå in dem fint och ge bort!

Gino

● 4 port

· 2 bananer
· 1 liter jordgubbar
· 4 kiwifrukter
· 150 g vit choklad

1. Sätt ugnen på 250°.
2. Snoppa jordgubbarna och skala bananerna och kiwin. Skär i munsbitar. Fördela i fyra ugnssäkra portionsformar.
3. Riv chokladen grovt och strö över frukten. Gratinera i ett par minuter tills chokladen smält och fått lite färg. Servera genast, gärna med en kula vaniljglass!

Citronrulltårta med julsmak

● 1 rulle, ca 10-12 bitar

· 4 ägg
· 2 dl strösocker
· 1 dl potatismjöl
· 2 tsk bakpulver
· 1 msk pepparkakskrydda
Fyllning
· 1 tsk smör/margarin
· 1 ½ dl mjölk
· 1 ½ tsk vetemjöl
· Rivet skal av 1 tvättad citron
· 1 msk pressad citronsaft
· 1 msk vatten
· 1 dl vispgrädde
Garnering
· Vispgrädde
· Mörk blockchokladhjärtan
· Guldkulor
Ugn 225°

1. Lägg bakplåtspapper i en stor långpanna, ca 30x40 cm.
2. Vispa ägg och strösocker poröst. Blanda potatismjöl, bakpulver och pepparkakskrydda och rör ner det i smeten.
3. Bred ut smeten i långpannan och grädda genast mitt i ugnen i 5-7 minuter.
4. Stjälp upp bottnen på ett sockrat bakplåtspapper, ta bort pappret som bottnen gräddats på. Låt bottnen kallna.
5. Fyllning: smält smöret/margarinet i en kastrull på spisen på svag värme. Tillsätt mjölk och mjöl, låt sjuda. Rör ner citronskal, citronsaft och vatten. Låt krämen kallna.
6. Vispa grädden och rör ner den i krämen.
7. Bred citronkrämen över den avsvalnade bottnen och rulla samman från långsidan. Garnera enligt bilden.

Chokladtårta med lingontryffel

● 1 tårta, ca 12-15 bitar

· 175 g mörk choklad
· 175 smör
· 3 ägg
· 1 dl socker
· 2 dl vetemjöl
· ½ tsk bakpulver
Lingontryffel
· 4 dl vispgrädde
· 3 äggulor
· 400 g vit choklad
· 1 ½ dl frysta lingon
Garnering
· Frysta lingon
· Socker

1. Sätt ugnen på 200°. Smörj och mjöla en rund bakform, ca 24 cm i diam. Formen bör ha löstagbar botten.
2. Bryt chokladen i mindre bitar och smält på svag värme tillsammans med matfettet i en kastrull under omrörning. Ställ åt sidan att svalna.
3. Vispa äggen och sockret vitt och poröst. Blanda och sikta ner vetemjölet och bakpulvret. Häll ner den svala chokladsåsen och rör varsamt smeten slät.
4. Häll smeten i bakformen och grädda kakan i nedre delen av ugnen i 15-20 minuter. Kakan ska då kännas lite ”gungig” och vara kladdig i mitten.
5. Låt kakan kallna i formen.
6. Mät upp 2 dl av vispgrädden till tryffeln i en kastrull. Tillsätt äggulorna och sjud upp krämen under omrörning tills den tjocknar. Ta då genast kastrullen från värmen och tillsätt den vita chokladen i mindre bitar. Rör om tills chokladen smält och krämen är slät. Ställ åt sidan att kallna.
7. Lossa den kalla tårtbottnen och diska formen. Lägg därefter tillbaka bottnen.
8. Vispa den sparade grädden och vänd ner den kalla tryffeln. Vänd med några snabba tag ner de frysta lingonen i ca 2/3 av tryffeln så att de inte hinner tina och färga av sig. Bre ut jämnt över kakbottnen i formen.
9. Bre sist jämnt över den återstående tryffeln. Ställ tårtan kallt att stelna, gärna över natten.
10. Lossa tårtan och garnera strax före serveringen med lingon rullade i socker.

Mumsiga pepparkaksrutor

● 15-18 st.

· 150 g smör/margarin
· 150 g mörk choklad
· 3 stora ägg
· 2 dl strösocker
· 2 dl vetemjöl
· ½ tsk bakpulver
· 1 msk vaniljsocker
Glasyr
· 75 g smör/margarin
· 4 msk strösocker
· 2 msk vetemjöl
· 1 msk kakaopulver
· ½ tsk malen ingefära
· ½ tsk malen kanel
· ½ tsk malen kryddnejlika
· 1 ½ dl mjölk
Garnering
· 75 g smält choklad
· Ev. 2 dl vispgrädde
Ugn 175°

1. Klä en långpanna, ca 22x33 cm, med bakplåtspapper.
2. Smält matfettet, ta kastrullen från plattan och lägg ner hackad choklad. Låt den smälta och svalna.
3. Knäck ner ett ägg i taget, rör ordentligt mellan varje. Rör ner sockret. Blanda vetemjöl, bakpulver och vaniljsocker, vänd ner detta.
4. Bred ut smeten i formen och grädda i nedre delen av ugnen ca 20 minuter eller tills kakan känns torr, använd sticka.
5. Glasyr: Smält matfettet till glasyren. Blanda alla ingredienser och vände ner. Tillsätt mjölk och rör till en slät smet. Koka smeten tills den tjocknar under omrörning.
6. Bred ut glasyren över den kalla kakan och låt den svalna. Dela kakan i rutor.Garnering: Smält chokladen ringla ut till figurer. Låt stelna. Spritsa ev. ut lite vispad grädde på kakorna. Stick i chokladdekorationerna.

Fruktkompott och vaniljgrädde

● 4 pers ● 30 min + blötläggning

· 250 g torkade blandfrukt
· 1 vaniljstång
· 8 dl vatten
· ¾ dl socker
· Ca 1 msk potatismjöl
Till servering
· 1 dl vispgrädde
· 1 dl crème fraiche
· 1 msk vaniljsocker

1. Lägg frukten i blöt i 4-5 timmar eller över natten.
2. Skär upp vaniljstången och skrapa ur kornen. Koka upp frukten med vattnet, sockret och vaniljstången. Koka sakta under lock tills frukten är mjuk, ca 10 minuter.
3. Sila och koka upp fruktspadet. Red av det med potatismjölet utrört i lite kallt vatten. Häll lagen över frukten och låt kallna.
4. Vispa grädden med crème fraichen. Smaka av det med vaniljsocker.
5. Servera kompotten med en klick kall grädde.

Fläderblomssaft

● ca 3 ½ liter färdig saft

· 3 citroner
· 50 fläderblomsklasar
· 3 msk citronsyra
· 2 kg socker
· 2 liter vatten

Skiva citronerna. Lägg blomklasarna, skivade citroner, citronsyra och socker i ett rymligt kärl. Koka vatten och häll över. Låt stå i fem dygn, övertäckt. Sila och häll upp på rena flaskor eller, om du har plats i frysen, frys in lagom stora förpackningar.

Sommardrömmar

● ca 60 st.

· 100 g smör/margarin
· 1 ½ dl lavendelsocker (beskrivning se nedan)
· 2 tsk vaniljsocker
· 1 dl majs- eller rapsolja
· Finrivet skal av 1 citron
· 1 tsk hjorthornssalt
· 4 ½ dl vetemjöl

1. Sätt ugnen på 150°.
2. Rör smör/margarin, lavendelsocker och vaniljsocker vitt och poröst.
3. Tillsätt oljan lite i taget och rör smeten slät mellan varje tillsats.
4. Tillsätt citronskalet och sist hjorthornssaltet som blandats med vetemjölet. Arbeta snabbt samman till en deg.
5. Forma degen till en längd som skärs upp i mindre bitar. Rulla dessa till bollar som läggs på bakpappersklädd plåt.
6. Grädda kakorna i mitten av ugnen i ca 20 minuter.

Gör lavendelsockret så här:
Varva lika delar socker och torkade lavendelblommor i en glasburk. Förslut väl och låt stå i minst några dagar, gärna längre.

Kall örtsås med kapris

● 4 pers ● 15 min + 60 min i kylen

· 2 dl matlagningsyoghurt, 10 %
· 1 dl majonnäs
· 1 msk dijonsenap
· 1 dl finhackad schalottenlök
· ½ dl hackad kapris
· ½ dl hackad persilja
· 2 msk hackad gräslök
· ½ tsk torkad dragon
· Salt och peppar

1. Rör samman yoghurten, majonnäsen och senapen. Tillsätt löken, kaprisen och örtkryddorna. Smaka av med salt och peppar.
2. Låt såsen stå och vila i kylen ca 1 timme, så att alla smakerna hinner mogna.

Portionsbakelser med kräftskagen

● 8 personer

· 8 mini baguetter
· 1 rödlök
· 2 burkar kräftstjärtar i lag, 340 g
· 1 dl majonnäs, lätt
· 1 dl kesella 10 % eller lätt- crème fraiche
· 2 msk finhackad dill
· 2 tsk pressad citron
· 3 msk riven pepparrot
· Salt och peppar
Garnering
· 50 g svart stenbitsrom
· ½ citron
· dill

1. Skala och finhacka rödlöken. Lägg de avrunna kräftstjärtarna i en bunke tillsammans med majonnäsen, kesellan, rödlöken, dillen, citronsaften och pepparroten. Krydda med salt och peppar.
2. Skär ett snitt längs toppen på baguetterna. Tryck ihop kortsidorna och öppna dem. Fördela fyllningen i baguetterna. Garnera med stenbitsrommen, citron och dill.

Prova gärna denna röra till bakad potatis.
Jätte gott!!

Lyxiga limebiskvier

● 30 st.

Biskvibottnar
· 200 g (3 dl) sötmandel
· 3 ½ dl florsocker
· 2 äggvitor
Limekräm
· 100 g rumsvarmt smör
· 1 ½ dl florsocker
· 1 äggula
· Rivet skal av 2 limer
· 1 msk limesaft
Garnering
· 200 g vit blockchoklad
· Rivet skal av 1 lime
Ugn 200°

1. Skålla och mal mandeln. Blanda med florsockret. Vispa äggvitorna till ett fast skum och blanda med mandeln till en smidig smet.
2. Klicka ut degen på bakpappersklädd plåt. Grädda kakorna guldgula mitt i ugnen ca 10 minuter. Dra av bakpappret och låt kakorna kallna.
3. Limekräm: Blanda alla ingredienserna till limekrämen. Bred den lite toppig på kakornas undersida. Ställ in kakorna i kylen eller frysen. De ska vara riktigt kalla då de doppas i den smälta chokladen.
4. Garnering: Bryt chokladen i bitar och smält den över vattenbad eller i mikron. Doppa biskvierna i den smälta chokladen. Garnera med limeskal innan chokladen hunnit stelna helt. Förvara biskvierna kallt.

Tips! Går utmärkt att frysa.

Kyckling med paprika och svamp

● 4 pers. ● 40 min.

· 1 grillad kyckling
· 2 röda paprikor
· Smör
· 250 g champinjoner
· 1 vitlöksklyfta
· Salt och peppar
· Hackad persilja
Sås
· 1 gul lök
· 2 msk smör
· 2 msk vetemjöl
· 1 dl portvin
· 2 dl vatten
· 1 hönsbuljongtärning
· 1 dl grädde
· Salt och peppar
Servering
· Pilaffris med curry


1. Rensa kycklingen från skinn och ben och skär kycklingköttet i fina bitar.
2. Skölj, halvera, kärna ut och skär paprikorna i strimlor. Fräs strimlorna lätt i lite smör.
3. Skölj och dela champinjonerna i bitar. Fräs svampen i lite smör. Pressa över vitlöken och krydda med salt och peppar. Sätt ugnen på 225°.
4. Såsen: Skala, finhacka och fräs löken mjuk i smöret utan att den tar färg. Rör i mjölet och spä med portvinet, vattnet, buljongtärningen och grädden. Låt såsen koka ett par minuter. Salta och peppra.
5. Lägg kycklingbitarna i en gratängform och fördela paprikan och champinjonerna över. Häll över såsen och sätt in formen i ugnen i 10 minuter.
6. Garnera grytan med hackad persilja och servera gärna pilaffris med curry till.

Lundströms pastasås

● 4 port.

· 15 cm purjolök
· 1 rödlök
· 1 knippe färsk dill
· 1 msk margarin
· 1 burk kräftstjärtar i lag, dillkryddade
· 2 dl crème fraiche
· 1 burk krämig färskost med vitlökssmak, 100 g
· Peppar
· Ev. salt
· 4 port. Pasta, t ex. grön tagliatelle

1. Skär purjolöken rakt över i ringar och rödlöken i tunna ”båtar”. Skär dillen grovt. Smält matfettet i en kastrull och låt lök och purjolök mjukna i detta utan att det tar färg.
2. Häll i hälften av kräftlagen (spadet) och låt småputtra. Tillsätt crème fraiche och vitlöksost och rör ihop tills det är varmt. Späd med mera lag om såsen blir för tjock.
3. Lägg i kräftstjärtar och dill. Smaka av med peppar och ev. salt, men var försiktig – kräftlagen är ganska salt i sig.
4. Koka pastan enl. anvisning på förpackningen. Lägg upp pastan på ett stort varmt fat och häll över såsen. Peppra gärna lite extra ovanpå. Garnera med kräftstjärtar.

Saffransglass med romrussin

● 6-8 port.

· 5 ägg
· 2 ½ dl florsocker
· 2 msk florsocker med citronsmak
· 5 dl vispgrädde
· ½ g saffran
· 2 dl russin
· Ca ½ dl brun rom el. romessens + vatten
· Ca ½ dl ljus sirap eller sirap med karamellsmak
· Ca 1 dl hasselnötter (kan uteslutas vid allergi)
Ugn 200°

1. Knäck äggen och skilj på gulor och vitor i varsin skål. Sikta ner florsocker i gulorna och vispa länge med elvisp till en riktigt pösigt massa.
2. Diska och torka vispen noga. Vispa vitorna till hårt skum.
3. Vispa grädden tills den är fast men inte kornig.
4. Smaksätt äggulesmeten med saffran. Vänd försiktigt ner först grädden och sedan vitorna. Häll upp i vattensköljd form som rymmer 1 ½ liter. Frys glassen i minst 5-6 tim. Rör om två gånger – efter 30 minuter och efter 1 timme. Svep in formen i plastfolie så att det blir lufttätt.
5. Lägg russinen i en skål. Häll på rom och sirap. Täck med lock eller plastfolie och låt dra, helst ett dygn.
6. Lägg nötterna på plåt med bakpapper och rosta dem mitt i ugnen 6-7 min. låt svalna. Lägg dem i en ren handduk och gnugga av de skalbitar som lossnat. Hacka nötterna ganska grovt.
7. Servera gärna glassen i vackra glas.
8. Strö över nötter och russin till varje portion.

Pressgurka med chili

● 4-6 pers ● 15 min + tid att dra

Skiva 1 gurka riktigt tunt med en osthyvel. Skiva ½ röd chili.(Ta bort nerver och frön först om du inte vill ha pressgurkan så stark.)
Blanda med 1-2 pressade vitlöksklyftor, 1 msk strösocker, 2 msk 12 % ättikssprit och ½ tsk salt. Sätt gurkan i press under en tyngd, t ex med en tallrik och ett paket mjöl eller socker över i ca 15 minuter. Smaka eventuellt av med lite mer salt. Pressgurkan håller ett par dagar i kylen.

Chokladlöv

Att göra vackra chokladlöv är enkelt!
Smält valfri blockchoklad i mikrovågsugn eller vattenbad. Pensla chokladen på baksidan av blad med synliga nerver, till exempel rosenblad eller murgröna. Se till att ingen choklad kommer på framsidan. Lägg kallt att stelna och dra sedan försiktigt bort bladet.

Myrstackar

· 1 pkt. Sockerkaksmix
· 1 dl smält smör/margarin (ca 100 g)
· 2 flaskor hushållsarom – arrakessens, ca ½ dl
· Ca ½ dl vatten
· 2 msk kakaopulver
· Chokladströsselsmåbrödsformar

Töm sockerkaksmixen i en bunke. Smält matfettet, låt det svalna och häll det sedan i bunken. Tillsätt arrakessens, vatten (lite i taget, se upp så den inte blir för lös) och kakaopulver. Blanda allt till en jämn smet. Forma lagom stora bollar, så att dem ryms i formarna. Rulla dem sedan i chokladströssel och lägg dem i småbrödsformarna. Förvara myrstackarna i kylskåpet. Jätte gott till fikat!

Tips! Gör en dubbel sats. Går utmärkt att frysa. Lätt att ta fram vid oväntat besök.

Kolapaj

● Ca 15 bitar

Pajdeg
· 3 dl vetemjöl
· 1 msk socker
· 125 g smör/margarin
· 1 äggula
· 1 msk kallt vatten
Fyllning
· 1 ½ dl vispgrädde
· 1 ½ dl farinsocker
· 1 ½ dl ljus sirap
· 2 msk kakaopulver
· 2 tsk vanillinsocker
· 125 g smör/margarin
Servering
· Ev. lättvispad grädde

1. Hacka samman mjölet, sockret och matfettet till en smulig massa. Tillsätt äggula och vattnet och arbeta snabbt ihop till en deg.
2. Tryck ut degen jämnt i en lång bakform, ca 26 cm i diameter. Formen bör ha löstagbar botten. Ställ kallt i kylskåpet att vila ca 30 minuter.
3. Sätt ugnen på 225°.
4. Fäst en folieremsa runt degkanten så att den inte trillar ner under gräddningen. Grädda degskalet i mitten av ugnen ca 10 minuter. Ta ut och låt kallna i formen.
5. Mät upp fyllningens alla ingredienser utom matfettet i en kastrull. Värm upp under omrörning, låt därefter smeten koka 12 minuter.
6. Kontrollera att smeten är färdigkokt genom att droppa en tesked i smeten och ställ den i ett glas kallt vatten. Kan den kalla smeten rullas till en kula är den klar. Klicka ner matfettet och rör smeten slät.
7. Häll ut smeten jämnt i pajskalet. Ställ kallt att stelna, minst 2 timmar.
8. Lossa den kalla pajen från formen. Servera gärna med lättvispad grädde.

Cheesecake med apelsin

● 4 pers ● 20 min + 2 timmar i kylen

· 20 pepparkakor
· 50 g smör/margarin
Fyllning
· 5 gelatinblad
· 200 g philadelphiaost
· 3 dl gräddfil
· 3 dl florsocker
· Rivet skal av 1 stor apelsin
Garnering
· 2 apelsiner
· Citronmeliss
· 3 msk råsocker

1. Kör pepparkakorna i en mixer eller mortel till smulor. Smält matfettet och blanda med smulorna till en smet. Tryck ut smeten i botten på en pajform eller en form med löstagbar kant. Låt stå i kylen ca en timme.
2. Lägg gelatinbladen i lite kallt vatten. Blanda de övriga ingredienserna till fyllningen i en skål.
3. Krama vattnet ur gelatinbladen och smält dem på svag värme i en liten kastrull. Häll det smälta gelatinet i fyllningen och häll ner den i pajformen. Ställ i kylen ca 1 ½ timme för att stelna.
4. Ta ut tårtan och garnera med apelsinfiléer och citronmeliss. Strö över lite råsocker så blir tårtan lite krispig. Hyvla gärna lite choklad över tårtan.

Morotspasta med kräftor

● 4 port

· Ca 250 g skalade, kokta kräftstjärtar
· 4 morötter
· 3 vitlöksklyftor
· 300 g tagliatelle
· 2 tsk smör
· ½ dl hackad persilja
· ½ hönsbuljongtärning
· 1-2 krm sambal oelek
· 2 dl mini fraiche

1. Skala morötterna, strimla dem sedan med potatisskalare. Skala och hacka vitlöken. Koka pastan, lägg i morötterna när det återstår någon minut av tiden.
2. Fräs vitlök i smör i en kastrull. Tillsätt persilja, smulad buljongtärning, sambal oelek och mini fraiche. Låt koka någon minut. Låt kräftorna rinna av, rör ner dem i såsen.

Ishavspaj med kräftstjärtar

● ca 8 port

Botten
· 200 g kavring
· 50 g smör/margarin
Fyllning
· 5 hårdkokta ägg
· 200 g färskrökt lax
· ½ dl kräftstjärtar
· 1 dl hackad gräslök
· ½ dl finhackad dill
· 2 msk fransk senap
· 2 dl crème fraiche
· Salt, svartpeppar
Garnering
· 4 skivor färskrökt lax
· 60 g ishavsrom
· ½ citron
· 12-15 kräftstjärtar

1. Finfördela brödet i matberedare eller för hand med kniv. Smält matfettet och blanda med brödsmulorna. Tryck ut brödblandningen i en pajform med avtagbar kant, ca 24 cm i diam. Låt formen vila kallt 30 minuter.
2. Skala och finhacka äggen. Använd gärna äggskivare och skiva äggen från två håll då blir bitarna lagom stora. Finhacka laxen och kräftstjärtarna.
3. Blanda ägg, lax, kräftstjärtar, gräslök, dill och senap. Vänd ner crème fraiche. Smaka av med salt och svartpeppar. Fördela fyllningen i pajskalet och släta till ytan.
4. Täck med plastfolie och låt vila kallt minst tre timmar.
5. Lyft pajen ur formen och garnera som på bilden eller som du själv vill.

Jordgubbar i maränggrottor

● 8 stycken

· 2 äggvitor
· 1 ½ dl strösocker
· ½ tsk bakpulver
· ½ krm salt
· 1 liter jordgubbar
Sås
· 2 nektariner
· 3 passionsfrukter
· 1 msk florsocker
Servera till
· vaniljglass

1. Sätt ugnen på 250°.
2. Vispa vitorna till hårt skum. Vispa i socker, bakpulver och salt.
3. Klicka ut smeten i engångsmazarinformar. Gör fördjupning i mitten med en tesked.
4. Sätt in marängerna i mitten av ugnen och stäng av den genast. Låt marängen stå i ugnen i minst 3 ½ timme, gärna över natten.
5. Skålla, skala och kärna ur nektarinerna. Mixa fruktköttet till puré.
6. Halvera passionsfrukten och skrapa ner kärnor och saft i purén. Smaksätt med florsocker.
7. Skiva jordgubbarna. Fyll marängerna med bär och sås. Servera med glass till.

Marängtårta med citronkräm

● 1 tårta, ca 8 bitar

· 2 färdiga marängbottnar
Fyllning
· 2 dl vispgrädde
· 100 g philadelphiaost
· 1 ½ dl lemon curd (länkad)
· 1 tsk vaniljsocker
Garnering
· Ca ½ liter jordgubbar

1. Vispa grädden och philadelphiaosten till en fast konsistens.
2. Rör ut lemon curden i lite av gräddblandningen till slät konsistens.
3. Vänd ner blandningen i gräddsmeten och smaksätt med vaniljsockret.
4. Bred citronkräm på den ena marängbottnen, lägg på den andra och bred kräm även på den.
5. Skär jordgubbarna i fina bitar och garnera tårtan. Låt det gröna vara kvar på några stycken.
6. Servera tårtan ganska omgående så att inte bottnarna riskerar att tappa sin sprödhet.

Romrussinrulle

● 1 rulle, ca 8 bakelser

· 3 ägg
· 1 ½ dl socker
· 1 dl potatismjöl
· 3 msk kakao
· 1 tsk bakpulver
Fyllning
· ½ dl ljus rom
· 1 dl russin
· 3 äggulor
· 3 msk florsocker
· 3 dl vispgrädde
Garnering
· Färska bär eller frukt

1. Häll rommen över russinen till fyllningen. Rör om och låt dra i minst ett par timmar.
2. Sätt ugnen på 250°. Klä en långpanna, ca 30x40 cm, med bakpapper.
3. Vispa äggen och sockret vitt och poröst. Blanda samman de torra ingredienserna och sikta ner. Rör varsamt smeten slät.
4. Bre ut smeten jämnt i bakformen och grädda kakan i mitten av ugnen ca 5 minuter.
5. Sockra lätt på den nygräddade kakan och stjälp den upp och ner på smörpapper att kallna.
6. Till fyllningen vispas äggulor och florsocker till en ljus och porös smet. Vispa därefter grädden.
7. Vänd ner vispgrädden i äggsmeten och rör varsamt samman till en slät smet. Vänd därefter ner romrussinen.
8. Ställ bunken fryskallt ett par timmar, ta fram den då och då och rör om så att den blir jämnt fryst.
9. Dra bort bakpappret från kakan då glassen är halvfryst och håller formen. Bre glassmeten jämnt över kakan. Rulla in rullen i smörpappret och lägg fryskallt minst 3-4 timmar.
10. Ta fram rullen en kort stund före servering så att den blir tempererad. Skär upp. Servera som bakelser, eventuellt garnerade med färska bär eller frukt.

Krämig pepparkaksrulle

● 12-15 bitar

· 3 ägg
· 1 ½ dl strösocker
· 1 ½ dl fin glutenfri mjölblandning
· 1 tsk bakpulver
· 1 tsk kanel
· ½ tsk ingefära
· ½ tsk kryddnejlikor
· Lite florsocker
Fyllning
· 200 g mager krämig färskost
· 1 dl florsocker
· 1 tsk vaniljsocker
Ugn 250°

1. Vispa ägg och strösocker. Blanda mjölblandningen med bakpulver och kryddor, vänd ner i smeten. Bred ut smeten på ett bakpapper i en långpanna, ca 30x40 cm. Grädda i nedre delen av ugnen ca 5 min.
2. Sikta florsocker på ett bakpapper. Stjälp upp kakan och låt svalna.
3. Fyllning: Rör färskosten med flor- och vaniljsocker till en kräm. Bred ut den över kakan. Rulla ihop till en rulltårta och vira om pappret. Skär kakan i skivor.

Fromage fyllda chokladrutor

● Ca 12 bitar

· 3 ägg
· 1 ½ dl socker
· 1 dl potatismjöl
· 2 msk kakaopulver
· 1 tsk bakpulver
Fyllning
· 1 pkt citronfromage, 4 port
· 2 ½ dl mjölk el. vatten
Garnering
· Florsocker

1. Sätt ugnen på 250°. Klä en långpanna, ca 30x40 cm, med bakpapper.
2. Vispa äggen och sockret vitt och poröst. Sikta ner de torra ingredienserna och rör varsamt smeten slät.
3. Bre ut smeten jämnt i långpannan och grädda kakan i mitten av ugnen ca 5 minuter.
4. Dra hela bakpappret med den nygräddade kakan ur formen och låt svalna under bakduk.
5. Gör fromagen enligt förpackningens anvisningar.
6. Stjälp den kalla kakbottnen upp och ner på ett smörpapper och dra bort bakpappret. Dela den på mitten till två lika stora bitar.
7. Bre ut fromagen jämnt över den ena halvan och täck med den andra. Ställ kallt att stelna.
8. Skär upp kakan i fyrkantiga bitar och sikta över florsocker vid serveringstillfället.

Långpannerutor med apelsin och nougat

● 1 kaka, ca 24 bitar

· 150 g smör/margarin
· 2 ägg
· 2 dl socker
· 2 tsk vaniljsocker
· 2 tsk bakpulver
· 4 ½ dl vetemjöl
· Finrivet skal och saft av 2 apelsiner, 1 ½ dl
Garnering
· 200 g mjuk nougat

1. Sätt ugnen på 175°. Smörj och mjöla en liten långpanna som mäter ca 20x30 cm, eller klä en med bakpapper.
2. Smält smöret/margarinet och ställ åt sidan att svalna.
3. Vispa ägg och socker vitt och poröst.
4. Sikta ner de torra ingredienserna och tillsätt finrivet apelsinskal varvat med apelsinsaften. Rör varsamt smeten slät.
5. Vänd sist ner det ljumma matfettet och rör åter varsamt smeten slät.
6. Bred ut smeten jämnt i bakformen och grädda kakan i nedre delen av ugnen i ca 20 minuter.
7. Hyvla 150 g av nougaten över den varma nygräddade kakan så att den smälter av värmen. Bre därefter ut den jämnt över ytan. Ställ åt sidan att kallna.
8. Skär upp den kalla kakan i rutor som var och garneras med en hyvlad nougatbit.

Kanelbullar

● Ca 30 st.

· 3 dl mjölk
· 50 g jäst för söta degar
· 1 dl socker
· 2 krm salt
· ½tsk nystött kardemumma
· 100 g rumsvarmt smör/margarin
· Ca 9 dl vetemjöl
Fyllning
· 100 g rumsvarmt smör/margarin
· ½ dl socker
· 1 msk malen kanel
Pensling och garnering
· 1 ägg + 1 msk vatten
· Pärlsocker
· Hackad mandel (går att utesluta)
Tillbehör
· Stora bullformar

1. Värm mjölken fingervarm. Smula ner jästen i en degbunke, häll ner den ljumna mjölken och rör om tills jästen är upplöst.
2. Tillsätt sockret, saltet och kardemumman. Klicka ner matfettet.
3. Blanda ner 8 dl av vetemjölet och arbeta snabbt samman till en lös men slät deg. Täck med bakduk och låt vila i ca 30 minuter.
4. Rör samman fyllningen.
5. Tillsätt det sparade vetemjölet till den jästa degen och knåda den blank och smidig. Kavla ut degen rektangulär på mjölat bakbord. Bre fyllningen jämnt över degen och rulla samman. Skär upp i skivor.
6. Lägg bullarna i bakformar och ställ dem att jäsa till knappt dubbel storlek, ca 30 minuter. Sätt ugnen på 250°.
7. Vispa samman ägget och vattnet helt slätt och pensla bullarna med blandningen. Strö lite pärlsocker och hackad mandel över och grädda mitt i ugnen i 6-7 minuter.

Lingon cheesecake

● 1 kaka, ca 15 bitar

· 200 g pepparkakor
· 100 g smör/margarin
Fyllning
· 400 g philadelphiaost
· 2 dl crème fraiche
· 3 ägg
· ½ dl socker
· 2 dl rårörd lingonsylt
· 1 dl koncentrerad lingondricka
Toppning
· 3 dl crème fraiche
Garnering
· lingon
· florsocker

1. Krossa pepparkakorna i en mortel eller matberedare.
2. Smält matfettet och häll över smulorna. Rör samman till en smulig massa. Strö ut jämnt i en liten långpanna, 18x28 cm. Ställ kallt att vila, ca 20 minuter. Sätt ugnen på 175°.
3. Rör samman färskosten och crème fraichen till fyllningen. Tillsätt äggen och sockret, rör smeten slät.
4. Vänd ner lingonsylten och lingondrickan och rör till en slät smet. Häll smeten i formen och grädda i nedre delen av ugnen ca 45 min, eller tills fyllningen har stannat.
5. Ta ut kakan och bre ut crème fraichen till toppningen jämnt över ytan. Ställ in i ugnen och grädda ytterligare ca 5 minuter. Låt kallna i formen. Förvara kallt.
6. Servering: Skär upp kakan i bitar. Garnera med lingon och sikta över lite florsocker.

Citronkaka med kolafyllning

● 1 kaka

· 100 g smör/margarin
· 3 ägg
· 2 dl socker
· 1 ½ tsk bakpulver
· 3 dl vetemjöl
· Finrivet skal av citron
Kolafyllning
· 1 ½ dl vispgrädde
· 1 ½ dl farinsocker
· 1 msk smör/margarin
· 1 tsk vanillinsocker

1. Sätt ugnen på 175°. Smörj och mjöla en avlång bakform, ca 1 ½ liter. Smält matfettet och låt det svalna.
2. Vispa äggen och sockret vitt och poröst. Blanda bakpulvret med mjölet och sikta ner i äggsmeten. Tillsätt citronskalet och – saften och rör varsamt smeten slät.
3. Vänd sist ner det ljumma matfettet och rör åter varsamt smeten slät.
4. Bre ut smeten jämnt i bakformen och grädda kakan i nedre delen av ugnen i ca 45 minuter.
5. Låt den nygräddade kakan svalna en stund i formen innan den stjälps upp. Dela den kalla kakan i tre bottnar.
6. Mät upp grädden och farinsockret till kolasmeten i en kastrull. Värm upp under omrörning så att sockret smälter. Koka därefter smeten i 6-7 minuter. Prova att den är färdigkokt genom att doppa en tesked i smeten och ställa ner den en kort stund i ett glas kallt vatten. Doppa pekfingret i den svala smeten och tryck samman mot tummen. Bildas en tråd mellan fingrarna då de säras är smeten färdigkokt.
7. Dra kastrullen från värmen. Tillsätt matfettet och vanillinsockret. Rör om till en slät smet.
8. Bre lite kolasmet mellan bottnarna och lägg samman dem. Resterande smet bres ovanpå och runt kakan. Ställ svalt tills glasyren stelnat.

Chokladrulle med citronsmörkräm & marsipan

● 12-14 bitar

Rulltårtsbotten
· 3 ägg
· 1 ½ dl strösocker
· ½ dl potatismjöl
· 1 dl vetemjöl
· ½ dl kakao
· 1 ½ tsk bakpulver
Smörkräm
· 150 g mjukt smör
· ½ citron, skal och saft
· 2 ½ dl florsocker
Garnering
· Ca 300 g gul marsipan
· 75 g smält mörk choklad
· 75 g smält vit choklad
Ugn: 250°

1. Rulltårtsbotten: Vispa ägg och strösocker pösigt. Blanda potatismjöl, vetemjöl, kakao och bakpulver. Rör ner det i äggsmeten och blanda väl. Bre ut smeten i en bakpappersklädd långpanna, ca 30x40 cm. Grädda mitt i ugnen ca 5 minuter.
2. Vänd upp bottnen på ett nytt sockrat bakpapper. Dra försiktigt bort gräddningspapperet. Fukta med lite vatten på papperet om det sitter fast. Låt kakan svalna under långpannan.
3. Smörkräm: Rör smöret till en smidig kräm tillsammans med citronskal och – saft och florsocker. Bred försiktigt ut den på bottnen. Rulla ihop från långsidan.
4. Garnering: Kavla ut marsipanen och rulla in rulltårtan i den. Låt skarven vara i bottnen. Smält chokladsorterna försiktigt var för sig i mikro eller över vattenbad. Spritsa ett mönster av exempelvis videkvistar av den mörka chokladen och videkissar av den vita. Låt stelna.