Apelsinkola

Härlig gräddkola med frisk apelsinsmak. Hur lång koktiden blir avgörs av hur stor botten på kastrullen är, ju större desto kortare koktid.

● 35-40 st.

· 100 g smör
· 1 dl strösocker
· 1 dl ljus sirap
· 3 dl vispgrädde
· Finrivet skal av 1 stor apelsin

1. Blanda alla ingredienser utom apelsinskal i en tjockbottnad kastrull. Koka upp massan på medelstark värme.
2. Låt den koka 15 minuter innan du gör första kulprovet. Prova sen med täta mellanrum tills kolan klarar kulprovet. Har du stektermometer så ska temperaturen på kolasmeten vara ca 115° när kolan är klar. Blanda i apelsinskal.
3. Klä en form, ca 18x23 cm, med smort bakpapper.
4. Häll massan i formen. Låt den stelna i rumstemperatur. Skär i bitar och slå in i cellofan eller plastfolie.

”Kulprovet görs genom att hälla lite av kola- eller knäcksmeten i ett glas med kallt vatten. När smeten kan rullas till kula är konsistensen bra för kola. Knäcksmet ska kunna formas till en fast kula, ju hårdare kula, desto hårdare blir den färdiga knäcken.”

Cheesecake i muffinsform

● 10 st.

· 150 g smör/margarin
· 16 digestivekex
· 1 tsk stött kardemumma
Fyllning
· 1 citron
· 1 ägg
· 200 g färskost (Philadelphia)
· 2 dl crème fraiche
· 2 msk flytande honung
· 1 tsk stött kardemumma
Dekoration
· ½ liter jordgubbar
Ugn 150°

1. Smält smöret. Mixa digestivekex, smör och kardemumma. Tryck ut degen i 10 pappersformar för muffins (1½ dl). Ställ i kylen 20 minuter.
2. Fyllning: Tvätta citronen och riv skalet. Pressa ur saften (½ dl), rör samman med ägg, färskost, crème fraiche, honung och kardemumma. Stick en jordgubbe i varje form. Ställ in i ugn ca 25 minuter. Låt svalna.

Kex med chokladsmörkräm

Rör 100 g smör eller delikatessmargarin mjukt. Blanda det med 2 dl florsocker och 2 tsk vaniljsocker. Rör smeten slät. Sikta ner 2 msk kakao och rör om igen. Bred mellan två mariekex och njut!

Foto: Bullen Mitt I Ugnen

Lindas tacos gratäng

● 4 pers.

· 200 g philadelphiaost
· 500 g köttfärs
· 1 påse tacos kryddmix
· Minimajs
· 1 röd paprika
· 1 gul lök
· Körsbärstomater
· 1 burk champinjoner
· Riven ost
· Tacos chips, saltade

1. Sätt ugnen på 225°.
2. Bryn köttfärsen. Häll i tacos kryddmixen. Halvera tomaterna och hacka paprikan och löken i mindre bitar. Skär även minimajsen i mindre bitar om du tycker dem är för stora. Lägg i tomaterna, löken, paprikan, minimajsen, champinjonerna i köttfärsen och låt allt bli varmt.
3. Bred ut philadelphiaosten i en ugnsfast form. I botten och på kanterna. Häll i köttfärsblandningen i formen och strö över riven ost. Gratinera i mitten av ugnen tills osten smält.
4. Servera med tacos chips och en grönsallad.

Foto: Bullen Mitt I Ugnen

Mörk chokladrulltårta med mockamousse

● Ca 20 bitar

· 3 ägg
· 1 ½ dl strösocker
· 1 tsk bakpulver
· 3 msk kakao
· ¾ dl potatismjöl
· 1 nypa salt
· 1 tsk vaniljsocker
Fyllning
· 1 tsk gelatinpulver
· 1 msk kallt vatten
· ½ dl nybryggt hett kaffe
· 2 dl vispgrädde
· 1 msk strösocker
Servering
· Kakao
· Färska bär, t ex björnbär

1. Sätt ugnen på 225°. Lägg bakplåtspapper i en långpanna, ca 30x40 cm.
2. Vispa ägg och socker poröst. Blanda bakpulver, kakao, potatismjöl, salt och vaniljsocker och rör ner i smeten.
3. Bre ut smeten i långpannan och grädda mitt i ugnen i ca 5 minuter. Stjälp upp kakan på ett sockrat bakplåtspapper. Ta bort papperet som kakan gräddats på. Låt kallna.
4. Låt gelatinpulvret svälla i det kalla vattnet i 5 minuter. Blanda sedan pulvret med kaffet. Rör om så att gelatinet löser sig. Låt svalna.
5. Vispa grädden med sockret och rör ner gelatinkaffet. Låt moussen stå svalt och tjockna, ca 15 minuter.
6. Bre moussen över kakan och rulla ihop den från långsidan. Låt kakan ligga med skarven neråt. Rulla in kakan i bakpapperet. Kyl i ytterligare 1 timme. Förvara den i kylen fram tills det är dags att servera.
7. Pudra rulltårtan med kakao och servera gärna med färska bär, till exempel björnbär.

Chokladtårta med syrlig topping

● 1 tårta, ca 12-15 bitar

· 200 g mörk choklad
· 200 g smör/margarin
· 3 dl socker
· 3 ägg
· 1 ½ dl vetemjöl
· 1 tsk bakpulver
· Finrivet skal och pressad saft av 1 citron
Citronkolakräm
· Finrivet skal av 1 citron
· 4 msk pressad saft av citron
· 3 äggulor
· 1 burk kondenserad mjölk, 400 g
Garnering
· Citronskivor
· Citronmelissblad

1. Sätt ugnen på 175°. Smörj och mjöla en rund bakform, ca 24 cm i diameter. Formen bör ha löstagbar botten.
2. Bryt chokladen i mindre bitar i en kastrull. Lägg ner matfettet. Låt smälta tillsammans på svag värme.
3. Ta kastrullen från värmen och tillsätt sockret. Tillsätt därefter äggen ett i taget och rör smeten slät mellan varje.
4. Sikta ner mjöl och bakpulver. Tillsätt sist citronskal och -saft. Rör samman till en slät smet.
5. Bre ut smeten jämnt i formen och grädda kakan i nedre delen av ugnen i ca 25 minuter. Kakan får gärna vara lite kladdig i mitten. Låt kakan kallna i formen.
6. Kräm: Blanda citronskal, citronsaft och äggulor i en kastrull. Sjud upp under ständig omrörning tills krämen tjocknar. Ta genast kastrullen från värmen och tillsätt den kondenserade mjölken. Ställ åt sidan att kallna.
7. Lossa den kalla kakan ur formen och bre på krämen jämnt.
8. Garnera med citronskivor och citronmeliss. Gör tårtan lite påskig, garnera även med godisägg och marsipanhönor.

Fyllda skinkrullar

Lägg ut 200 g rökt skinka i skivor. Bred på 200 g färskost med gräslök och lägg krispiga salladsblad ovanpå. Rulla ihop och servera.

Kräfttoppad skaldjurscheesecake

Den här goda cheesecaken kan göras 3-4 dagar före servering, tänk bara på att förvara den kallt. Dekorera vid servering.


● 12 pers ● ca 30 min + ca 3 tim i kylen

Botten
· 300 g kavring
· 100 g smör
Fyllning
· 200 g skalade räkor
· 150 g kräftstjärtar
· 400 g philadelphiaost
· 2 dl crème fraiche
· 3 msk riven pepparrot eller 4 ½ msk pepparrotsvisp
· Rivet skal från 2 limer
· 5 msk hackad dill
· 1 dl finhackad rödlök
· 4 gelatinblad
· ½ krm cayennepeppar
· Salt och peppar
Garnering
· 200 g röd stenbitsrom
· 100 g kräftstjärtar
· 100 g skalade räkor
· Sallad
· 1 lime i skivor
· 3 kvistar dill


1. Smula kavringen i en matberedare. Smält smöret och blanda med brödsmulorna. Tryck ut i form med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter. Ställ kallt ca 15 minuter.
2. Hacka räkor och kräftor, blanda med philadelphiaost, crème fraiche, pepparrot, limeskal, dill och rödlök.
3. Blötlägg gelatinbladen i några minuter. Krama ur vattnet och smält gelatinet i en kastrull. Rör ner i räkblandningen. Smaka av med kryddorna och bre fyllningen över kavringbotten.
4. Täck formen med plastfolie och låt stå i kylen 2-3 timmar.
5. Bre ut ett tunt lager stenbitsrom över cheesecaken, dekorera med kräftstjärtar, räkor, sallad, limeskivor och dill.

Läskande melondrink

● Ca 6 glas

Skala och tärna ½ kärnfri röd vattenmelon. Lägg ner melonköttet, 3 dl sprite, 6 myntablad, ½ dl pressad saft av lime och ca 12 cl vodka i en mixer. Kör till slät konsistens. Servera med rikligt med is. Häll upp i glas.

Spröd skaldjurspaj

Pajskalet kan bakas en dag i förväg eller frysas in i upp till 2 månader. Fyllningen kan blandas och sparas under dagen i kylen. Vänta dock med att lägg ihop allt till strax före serveringen.


● 6 pers ● 1 tim 15 min

Pajskal
· 125 g smör
· 3 dl vetemjöl
· 1 litet ägg
Fyllning
· 2 burkar kräftstjärtar
· 500 g räkor med skal
· 3 dl crème fraiche
· 2-3 msk riven pepparrot
· ½ msk pressad citron
· 1 burk röd stenbitsrom, 60 g
· Salt och svartpeppar
· 1 kruka plocksallad
Garnering
· 1 avokado
· 1 citron
· 2-3 msk svart stenbitsrom
· 100 g kallrökt lax i skivor
· 1 liten knippa dill
· 4-5 körsbärstomater

1. Smält smöret på låg värme i en kastrull. Lyft bort kastrullen och rör i mjöl och ägg till en deg.
2. Tryck ut degen i en form med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter. Sätt formen i frysen i 15 minuter. Värm undertiden ugnen till 225°.
3. Nagga i botten på pajskalet och grädda i ca 15 minuter. Låt kallna och lossa sedan skalet ur formen.
4. Gör fyllningen: Låt kräftstjärtarna rinna av. Skala räkorna. Spara några kräftstjärtar och räkor till garneringen.
5. Rör ihop crème fraiche, pepparrot och pressad citron. Blanda i kräftstjärtar, räkor och all rom utom 2 msk, som sparas till garneringen. Smaka av med salt och peppar.
6. Lägg ut salladsblad i botten på pajen. Fördela fyllningen över.
7. Skala avokadon och skär i klyftor. Dela citronen och skär halvmånar. Garnera pajen med avokadoklyftor, svart och röd rom, räkor, kräftstjärtar, laxrosor, citron och dill. Dela körsbärstomaterna och fördela runt kanten. Strö lite hackad dill över det hela.

Chokladrulle med Daim

● Ca 20 skivor

· 3 ägg
· 1 ½ dl strösocker
· 1 tsk bakpulver
· 1 msk kakao
· ¾ dl potatismjöl
Fyllning
· 150 g rumsvarmt smör
· 2 dl florsocker
· 2 tsk vaniljsocker
· 1 äggula
· 1 dubbeldaim

1. Sätt ugnen på 225°. Lägg bakplåtspapper i en långpanna, ca 30x40 cm.
2. Vispa ägg och socker poröst. Blanda bakpulver, kakao och potatismjöl och rör ner i smeten.
3. Bre ut smeten i långpannan och grädda mitt i ugnen ca 5 minuter. Stjälp upp kakan på ett sockrat bakplåtspapper. Ta bort papperet som kakan gräddats på. Låt kallna.
4. Rör eller mixa ihop smör, florsocker, vaniljsocker och äggula till fyllningen. Bre ut krämen över kakan. Hacka daimen och strö ovanpå. Rulla ihop rulltårtan.
5. Kyl kakan i minst 1 timme innan du skär upp och serverar.

Tårta med mörk choklad

● 8-10 pers ● ca 1 timme (45 min + tid för avsvalning)

· 200 g smör
· 3 dl strösocker
· 3 ägg
· 1 ½ dl kakao
· ½ tsk bakpulver
· 1 ½ tsk bikarbonat
· 1 msk vaniljsocker
· 1 tsk salt
· 5 dl vetemjöl
· 3 dl vatten
Chokladkräm
· 600 g mörk choklad, minst 50 % kakaohalt
· 1 ½ dl vispgrädde
· 175 g smör
Garnering
· 250 g färska eller tinade frysta björnbär
· Blad av citronmeliss

1. Sätt ugnen på 175°. Smörj och bröa en rund form med löstagbar kant, ca 26 cm i diameter.
2. Rör smör och socker poröst, gärna i en matberedare. Tillsätt äggen ett i taget.
3. Tillsätt kakao, bakpulver, bikarbonat, salt och vaniljsocker. Blanda noga.
4. Varva sist i mjöl och vatten och rör eller mixa till en jämn smet. Häll smeten i formen och grädda i ugn i 50-60 minuter. Kontrollera med provsticka att kakan är klar. Låt svalna på galler.
5. Chokladkräm: Smält ihop choklad, grädde och smör i en skål över vattenbad. Rör om då och då. Låt krämen svalna helt.
6. Vispa krämen slät och blank med elvisp.
7. Dela den kalla kakan i två bottnar. Bre drygt 1/3 av krämen på ena bottnen, lägg på den andra bottnen och bre resten av krämen på och runt kakan. Dekorera med björnbär och citronmeliss.

Citrusmarmelad

● Ca 10 dl ● 30 min

Tvätta 8 apelsiner och 2 citroner noga. Finriv, eller skrapa med ett zestjärn, det yttersta orange och gula skalet. Dela frukten i halvor och pressa ur saften genom en sil så att inte kärnorna kommer med. Blanda saften och skalet med 4 dl vatten i en gryta, låt koka under lock i ca 10 minuter. Rör ner 1 kg syltsocker och koka i ytterligare 5 minuter under omrörning. Ta grytan från värmen och skumma marmeladen väl. Häll upp i varma, väl rengjorda burkar och förslut. Förvara svalt och mörkt.

Jordgubbslemonad

● Ca 7 dl

· 1 liter färska jordgubbar, 500 g
· 4 citroner
· 4 dl kallt vatten
· 2 dl socker

1. Skölj och rensa jordgubbarna. Krossa dem med en potatisstöt.
2. Tvätta citronerna väl och skala av det yttersta gula på skalet. Pressa ur saften.
3. Blanda bären, citronsaften och det gula skalet i en större bunke. Tillsätt vattnet och rör om.
4. Täck bunken väl och ställ kylskåpskallt att dra över natten.
5. Nästa dag: Häll upp massan att rinna av i silställning.
6. Tillsätt sockret i den silade saften och rör om tills det löst sig.
7. Häll saften på kalla och väl rengjorda flaskor. Förvara kallt och mörkt. Kort hållbarhet.

Brownietårta med chokladtryffel

● 12-14 bitar

· 200 g mörk choklad
· 175 g smör
· 4 ägg
· 3 dl strösocker
· 2 dl vetemjöl
· 1 tsk bakpulver
· 2 tsk vaniljsocker
Chokladtryffel
· 1 ½ dl vispgrädde
· 200 g mjölkchoklad
Dekoration
· 30-50 g vit choklad
Ugn 200°

1. Hacka chokladen. Smält smör och choklad tillsammans över vattenbad. Vispa ägg och socker.
2. Tillsätt mjöl väl blandat med bakpulver och vaniljsocker. Rör i det smälta smöret och chokladen.
3. Kläm fast ett bakplåtspapper i botten av en rektangulär form, ca 22x22 cm med löstagbar botten (eller en rund).
4. Grädda i nedre delen av ugnen ca 20 minuter. Låt svalna.
5. Chokladtryffel: Låt grädden koka upp. Hacka chokladen och låt den smälta i den heta grädden. Låt svalna och stelna till bredbar konsistens. Bred tryffelkrämen över kakan. Låt den stelna.
6. Dekoration: Smält den vita chokladen och ringla den över.

Våfflor med bär och citrongrädde

● 4 pers ● 30 min

· 3 ägg
· 1 msk socker
· 1 krm salt
· 2 dl vetemjöl
· 2 dl standardmjölk
· 50 g smält smör
Citrongrädde
· 2 dl vispgrädde
· 1 dl lemon curd
Servering
· ½ liter hallon
· 125 g röda vinbär
· Florsocker

1. Vispa samman äggen, sockret och saltet. Tillsätt mjölet och mjölken och vispa till en slät smet. Låt den stå i 10 minuter.
2. Vispa grädden löst. Rör i lemon curd och vispa till ett fast skum.
3. Rör ner det smälta smöret i smeten och grädda våfflorna i varmt våffeljärn.
4. Servera citrongrädden och bären till de varma våfflorna och pudra över florsocker.

Brytbröd med chili och dill

Låt degen stå till nästa dag eller baka på direkten. Väljer du det första, tillsätt bara lite extra socker. Chiliflagor finns i välsorterade mataffärer.

● 1 bröd

· 25 g jäst
· 5 dl kallt vatten
· 1-3 tsk strösocker, beroende på jästid
· 1 påse torkad dill (6 g)
· 1 tsk chiliflagor
· 2 msk rapsolja, gärna kallpressad
· 700 g vetemjöl
· 1 msk salt
Till utbakningen
· Rapsolja till formen och pensling
· Dillfrön och chiliflagor

1. Lös jästen i vattnet. Tillsätt socker, kryddor, olja och mjöl. Arbeta degen i 14 minuter i maskin eller så länge du orkar för hand.
2. Tillsätt salt och arbeta degen i ytterligare 3-5 minuter.
3. Plasta in degen och låt jäsa i rumstemperatur i 2 timmar eller till nästa dag.
4. Sätt ugnen på högsta värme. Smörj en långpanna generöst med rapsolja. Mjöla bakbordet lätt. Stjälp upp degen och dela den i 2 delar.
5. Rulla delarna till längder och skär dem i 8 bullar var. Lägg dem tätt ihop i långpannan, 4x4 bullar. Pensla med rapsolja. Strö dillfrön på varannan bulle och chiliflagor på varannan. Låt vila tills ugnen blivit varm.
6. Sänk värmen till 200° och baka brödet i ca 30 minuter tills det fått färg. Låt svalna på galler under bakduk.

Chili och dill sätter extra piff på det här brödet. Lägg på några kräftstjärtar och njut!