Bullen Mitt I Ugnen: 2009

Jordnötschoklad

· 400 - 450 g ljus blockchoklad
· Ca 5 dl salta jordnötter

Smält blockchokladen över vattenbad eller i en skål i mikron. Blanda ner jordnötterna och bred ut smeten över ett bakplåtspapper. Bre ut det jämt och fint och låt det svalna och stelna. Bryt sedan chokladen i mindre bitar.

Foto: Bullen Mitt I Ugnen

Kycklingspett med wok och nudlar

● 4 pers ● 25 min

· 4 kycklingfiléer
· Saften från ½ citron
· 1 tsk curry
· Salt och peppar
· Olja till stekning
Grönsaker
· 1 gul lök
· 1 ask minimajs, ca 125 g
· 1 röd paprika
· 100 g färska champinjoner
· 1 stjälk blekselleri
· Ca 70 g färsk spenat
· Olja till stekning
· 2 dl kokosmjölk
· 1 msk curry
· Salt och peppar
Tillbehör
· Kokta nudlar

1. Sätt ugnen på 150°.
2. Dela filéerna på längden och trä på grillspett. Krydda med citronsaft, curry, salt och peppar.
3. Skala löken, ansa och skär resten av grönsakerna i mindre bitar.
4. Hetta upp lite olja i en wokpanna och stek grönsakerna hastigt på hög värme. Häll kokosmjölk och krydda med curry, salt och peppar. Llåt koka i 4-5 minuter.
5. Stek spetten i olja tills de fått lite färg. Efterstek i ugnen i ca 10 minuter.
6. Servera spetten med grönsakerna och nykokta nudlar.

Smörgåsbakelse

● 4 st

· 12 skivor formfranska
· Bordsmargarin el. rumsvarmt smör
Fyllning
· ½ dl vispgrädde
· 100 g strimlat rökt kalkonkött
· 2 ½ dl kesella
· 1 ask finklippt krasse
· ½ dl finhackad syltlök
· 10 cm strimlad purjolök
Toppkräm
· 2 ½ dl kesella
· 1 finhackad röd paprika
· 2 msk finhackad persilja
Garnering
· Salladsblad
· 4 skivor rökt kalkon
· ½ dl vispgrädde
· Halva limeskivor
· Slätbladig persilja

1. Kantskär brödskivorna. Bred på matfett och fördela bröden i 4 högar.
2. Fyllning: Vispa grädden. Blanda med övriga ingredienser till fyllningen.
3. Fördela hälften av fyllningen på 4 brödskivor och täck med 4 nya brödskivor. Bred över resterande fyllning och lägg på de sista brödskivorna.
4. Toppkräm: Blanda ingredienserna. Bred krämen på och runtom varje bakelse.
5. Garnering: Tryck fast salladsbladen runtom kanterna. Snurra ihop kalkonskivorna till rosor och garnera med dem. Vispa gräden och spritsa ut en liten gräddros på varje smörgås. Stick i halva limeskivor och några kvistar persilja.

Fattiga riddare med västerbottensost

● 4 pers ● 20 min

Ta fram 8 skivor vitt formbröd. Skär ca 100 g västerbottensost i tunna skivor och lägg mellan brödskivorna. Vispa ihop 2 ägg med 1 ½ dl mjöl i en bunke och tillsätt 1 ½ dl mjölk. Smält lite smör gyllenbrunt i en stekpanna, vänd bröden i blandningen och stek dem frasiga på båda sidor. Vänd de varma bröden e en blandning av 1 dl socker och 1 tsk kanel. Servera dem varma med en god sylt, till exempel körsbärssylt.

Sötsur gryta

● 2 portioner

· 200 g grisbog
· ½ purjolök
· ½ msk olja
· 1 liten burk ananasringar (ca 220 g)
· ½ dl vatten + ½ köttbuljongtärning
· ½ msk vinäger
· ½ msk japansk soja
· 1 msk tomatpuré
· ½ tsk malen ingefära
· Salt, peppar, farin
Tillbehör
· Kokt ris
· Morötter

1. Strimla kött och purjolök. Bryn i olja i stekpanna. Sila ner ananasspadet. Tillsätt vatten, buljong, vinäger, soja, tomatpuré och ingefära.
2. Sjuda ca 5 minuter. Smaka av med salt, peppar och farin. Dela ananasringarna och lägg i.

Key Lime Pie

En syrlig paj med limesmak gör du med fördel kvällen innan den ska ätas. Toppa med en klick grädde vid servering.

● 8 bitar ● 40 min + tid att kallna

· 10 digestivekex
· 2 msk socker
· 75 g smält smör
Fyllning
· 1 burk sötad kondenserad mjölk, ca 400 g
· 4 äggulor
· 1 dl pressad limesaft
· Rivet skal av 1 lime
Servering
· Vispad grädde

1. Sätt ugnen på 175°. Krossa kexen till fina smulor i matberedare. Blanda med socker och smält smör. Tryck ut massan i en pajform med löstagbar botten, 23 cm i diameter.
2. Grädda psjskalet i 10 minuter. Låt kallna.
3. Vispa samman kondenserad mjölk och äggulor. Tillsätt limesaft och rivet limeskal och häll blandningen i pajskalet. Grädda pajen i 15 minuter.Låt pajen kallna i formen. Ställ i kylen ett par timmar, gärna till nästa dag. Servera med grädde.

Krämig kycklingsoppa

● 2 portioner

· 200 g kycklingfilé
· ½ purjolök
· 1 röd paprika
· 100 g champinjoner
· 1 msk smör
· 1 vitlöksklyfta
· 5 dl vatten
· 1 hönsbuljongtärning
· 1 ½ msk vetemjöl
· 1 dl matlagningsgrädde
· 2 msk hackad persilja

1. Skär kycklingfilén i små bitar. Ansa och strimla purjon, tärna paprikan och klyfta champinjonerna.
2. Fräs kyckling och grönsaker i smör i en kastrull med pressad vitlök. Tillsätt vatten och buljongtärning. Låt sjuda 5-10 minuter, skumma ev.
3. Vispa mjöl och grädde, häll ner redningen i soppan. Sjud 5 minuter till. Vänd i persilja. Servera med bröd.

Pasta med räkor i currysås

● 4 pers ● 30 min

Skala 500 g räkor. Skär 1 röd paprika i tärningar. Finhacka 2 vitlöksklyftor. Hetta upp 2 msk smör i en stekpanna och fräs paprikan, vitlöken och 1 msk curry i någon minut. Häll på 2 dl vatten och 1 msk hummerfond och låt småkoka i några minuter. Rör ner 2 dl lätt-crème fraiche och 3 msk tomatpuré, koka upp. Lägg i räkorna och låt dem precis bli genomvarma i såsen. Smaka av med salt och peppar och servera till nykokt pasta. Garnera med några färska örtblad, till exempel körvel.

Flygande Jakob

● 4 port ● 30 min

· 1 grillad kyckling
· 3 dl grädde
· ½ dl chilisås
· 1 tsk curry
· 1 krm svartpeppar
· 2 bananer
· 1 paket bacon
· 1 dl jordnötter

1. Sätt ugnen på 225°.
2. Lägg kycklingköttet i en ugnssäker form. Blanda grädden med chilisås, curry och svartpeppar. Häll blandningen över kycklingen. Skiva bananerna och lägg på. Grädda mitt i ugnen i ca 20 minuter.
3. Strimla och stek baconet. Strö över bacon och jordnötter före servering. Servera med kokt ris och sallad.

Foto: Bullen Mitt I Ugnen

Ugnspannkaka med kassler

● 4 pers ● 30 min

Sätt ugnen på 225°. Vispa ihop 3 dl vetemjöl med 3 dl mjölk. Tillsätt ytterligare 3 dl mjölk, 1 krm salt och 3 ägg. Vispa till en slät smet. Blanda i 1 pressad vitlöksklyfta och ½ dl finhackad persilja. Smöra en liten långpanna, ca 20x30 cm. Lägg 200 g strimlad kassler eller skinka i pannan och ugnsstek i 5 minuter. Häll på pannkakssmeten och grädda i ytterligare 20 minuter. Servera pannkakan med en smakrik dressing.

Gräddig jordgubbspaj

● 1 paj, 8-10 pers

Pajdeg
· 3 dl vetemjöl
· ½ dl socker
· 125 g smör eller margarin
· 1 msk kallt vatten
Fyllning
· 1 liter färska jordgubbar
· 1 dl kesella
· 1 dl vispgrädde
· 1 dl philadelphiaost
· 2 ägg
· ¾ dl socker
· 2 tsk vaniljsocker

1. Pajdeg: Hacka snabbt samman alla ingredienserna. Tryck ut degen jämnt i en pajform, ca 26 cm i diameter. Låt vila kylskåpskallt i ca 30 minuter.
2. Sätt ugnen på 200°.
3. Förgrädda pajskalet i nedre delen av ugnen i 10-12 minuter.
4. Rensa och halvera jordgubbarna.
5. Blanda resten av ingredienserna till slät konsistens och häll ut i formen. Strö över jordgubbarna.
6. Grädda pajen i nedre delen av ugnen i 20-25 minuter, eller tills fyllningen stannat.

Amerikansk coleslaw - Kålsallad

● 4 port

· 5-7 dl finstrimlad vitkål
· 1 krm svartpeppar
· 1 liten morot
· 1 liten rödlök
· 1 tsk fransk senap
· 1 dl crème fraiche
· ½ dl majonnäs av valfrisort
· 1 tsk socker
· ½ tsk salt

Skala och riv moroten fint. Skiva rödlöken tunt. Rör ihop crème fraiche, majonnäs och senap. Smaksätt med socker, salt och peppar. Blanda vitkål, morot, lök och majonnässås. Låt stå kallt ca 2 timmar före serveringen.

Tips!Jätte gott till blodpuddingen.

Foto: Bullen Mitt I Ugnen

Kladdkaka

● 1 kaka

150 g smör
3 ägg
3 ½ dl strösocker
¾ dl kakao
2 ¾ dl vetemjöl
1 krm salt
1 msk vaniljsocker
1 msk ljus sirap

Garnering

Florsocker

Ugn 175°

1. Smält smöret. Vispa ägg och socker lätt.

2. Sikta ihop de torra ingredienserna och rör ner dem i äggsmeten tillsammans med sirap och smör.

3. Häll smeten i en smord och bröad form med löstagbar botten, ca 24 cm i diam.

4. Grädda i nedre delen av ugnen 20-25 minuter. Låt svalna. Ställ in i kylen och låt stelna. Pudra med florsocker vid servering.

5. Serveras med glass eller grädde. Gärna lite bär till.

Supergod marängrulle

● 1 rulle, ca 10 bitar

· 5 äggvitor
· 3 dl socker
· ½ dl marsánpulver för kokning
Fyllning
· 4 dl vispgrädde
· ¾ dl lemon curd
· 5 dl jordgubbar
· 2 passionsfrukter
Garnering
· Florsocker

1. Sätt ugnen på 175°. Ta fram äggvitorna och ställ dem rumsvarmt så att de blir tempererade.
2. Vispa äggvitorna till ett fast vitt skum med absolut rena redskap. Tillsätt sockret, lite i taget, under fortsatt vispning tills massan är blank och styv. Spara den sista halvdecilitern socker som blandas med marsánpulvret. Vispa ner blandningen i smeten.
3. Bre ut smeten jämnt till en rektangulär platta, ca 25x35 cm, på bakpappersklädd plåt.
4. Ställ in plåten i nedre delen av ugnen och grädda bottnen i ca 25-30 minuter.
5. Dra av bottnen från bakplåten och låt den kallna under bakduk.
6. Vispa grädden till fyllningen.
7. Vänd den kalla bottnen upp och ner på ett smörpapper och dra av bakpapperet. Bre över lemon curd. Bre därefter över grädden i ett jämnt lager.
8. Skär jordgubbarna i mindre bitar och strö över. Dela passionsfrukterna och gröp ur innehållet och droppa jämnt över kakan. Rulla samman från långsidan med hjälp av papperet.
9. Servera rullen dagsfärsk eftersom marängen sedan tappar sin frasighet. Sikta lite florsocker över före servering.

Tips!
Marängrullen går utmärkt att djupfrysa direkt efter att den rullats samman. Ta fram och ställ i kylskåp ca 30 minuter innan den ska serveras.

Vit chokladmousse under passionstäcke

● 4 pers ● 20 min + tid i kylen

· 100 g vit choklad
· 1 ½ dl vispgrädde
· 2 gelatinblad
· 2 äggulor
· 2 msk socker
· 1 msk rivet apelsinskal
· 2 msk pressad apelsinsaft
Garnering
· 3 passionsfrukter
· Jordgubbar eller andra bär

1. Bryt sönder chokladen och lägg den med ½ dl vispgrädde i en kastrull. Sätt över svag värme och rör tills chokladen har smält. Låt kallna.
2. Lägg gelatinbladen i kallt vatten i 5 minuter.
3. Vispa äggulor och socker vitt och luftigt. Rör i apelsinskalet. Krama ur gelatinbladen och smält dem med apelsinsaften på svag värme. Vispa ner gelatinet i äggvispet och rör sedan ner chokladblandningen.
4. Vispa den sparade grädden till skum och vänd försiktigt ner i moussen. Fördela i 4 glas och ställ kallt till nästa dag.
5. Gröp ur saft och kärnor ur passionsfrukterna. Fördela över moussen och garnera med jordgubbar.

Citrondricka

● Ca 1½ liter ● blandas med 5-6 lika delar vatten

· 2 citroner
· 1 liter (ca 900g) socker
· 50 g citronsyra (ca 0,5 dl)
· 1 liter vatten

1. Borsta citronerna i varmt vatten. Dela dem på hälften och skiva dem sedan i tunna skivor. Lägg frukt, socker och citronsyra i en bunke.
2. Koka upp vattnet, häll över det och rör om. Låt stå övertäckt och svalt ca 1 dygn, rör någon gång. Sockret ska vara helt löst.
3. Sila saften. Häll den i rena kalla flaskor, ända upp till kanten. Förslut dem och förvara dem i kylskåp. Hållbar några månader.
4. Serveras utspädd som förfriskning eller måltidsdryck. Späd med 5-6 delar vatten. Lägg gärna i isbitar vid serveringen.

Foto: Bullen Mitt I Ugnen

Currysås

● 4-6 pers

· 3 msk smör
· 2 tsk curry
· 3 msk vetemjöl
· 5 dl hönsbuljong
· 2 äggulor
· 1 dl grädde
· 2 tsk silad citronsaft
· Ev. salt och svartpeppar

1. Fräs ihop smör och curry i tjockbottnad kastrull. När detta tagit färg och doftar starkt av curryn, pudras mjölet över. Rör om.
2. Späd med hönsbuljong. Vispa ut äggulorna i grädde och red av såsen med detta. Såsen får därefter inte koka utan hålls varm i vattenbad. Avsmaka med citronsaft samt ev. mer kryddor.

Foto: Bullen Mitt I Ugnen

Lättlagad lammgryta

● 4 port

· 400 g grytbitar av lamm
· 2 paprikor
· 100 g färska champinjoner
· ¾ - 1 tsk salt
· 1 krm svartpeppar
· 1-2 tsk paprikapulver
· 1 ½ msk vetemjöl
· 2 ½ dl vatten
· 1 köttbuljongtärning
· Ca 1 ½ dl vispgrädde eller crème fraiche
Ugn 200°

1. Sätt på ugnen. Skär grytbitarna i mindre bitar eller strimlor. Dela, kärna ur och strimla paprikorna. Skölj ev. svampen och skiva den. Lägg kött, paprika och svamp i en ugnssäker form. Blanda salt, peppar, paprikapulver och mjöl. Strö det över det skurna i formen och rör om.
2. Koka upp vattnet och lös upp buljongtärningen. Häll buljongen i formen.
3. Sätt in den i mitten av ugnen och låt den stå tills köttet är mört, ca 45 minuter. Blanda i grädden eller crème fraiche och smaka av. Servera med kokt ris eller potatis.

Recept och bild hämtat från: Vår kokbok

Tekakor

● 12 -16 st

· 50 g smör/margarin
· 5 dl mjölk
· 50 g jäst
· 1 tsk salt
· 1 msk socker
· 12-13 dl vetemjöl (ca 750 g) eller Vetemjöl Special
Ugn 225°

1. Smält matfettet i en kastrull. Häll i mjölken och värm till 37° (fingervarmt). Dela sönder jästen i en bunke. Rör ut med lite av degspadet. Tillsätt resten av degspadet, salt, socker och nästan allt mjöl, spara lite till utbakningen. Arbeta ihop till en smidig deg. Jäs den övertäckt i bunken ca 30 minuter.
2. Rulla ut 2 längder. Dela varje längd i 6-8 bitar och forma runda bullar. Kavla eller platta med handen ut dem till tunna runda kakor. Lägg dem på plåtar, smorda eller med bakplåtspapper. Nagga tekakorna med gaffel eller brödnagg. Jäs dem under bakduk ca 30 minuter.
3. Grädda tekakorna i mitten av ugnen i 10-12 minuter. Tag ut dem och låt svalna under bakduk.

Foto: Bullen Mitt I Ugnen

Piña colada med rom och frukt

● 6 pers ● 25 min + tid att stelna

· 2 ½ gelatinblad
· 2 dl ananasjuice
· 2 dl kokosmjölk
· 1 dl vispgrädde
· 2-3 msk socker
· 6 cl rom
Garnering
· 1 bit ananas
· 6 hallon
· 2 passionsfrukter
· Rostade kokosflingor

1. Lägg gelatinbladen i blöt i kallt vatten.
2. Koka upp juice, kokosmjölk, grädde och socker.
3. Vrid ur gelatinbladen och tillsätt i gräddblandningen. Rör om och låt svalna en stund.
4. Rör i rommen och fördela pannacottan i 6 glas. Låt stelna i kylen ett par timmar eller över natten.
5. Garnera med ananas, hallon och passionsfrukt.

Tips!
Rosta kokosflingorna i torr, het panna tills den fått fin färg. Rör så att den inte bränns.

Vit chokladpannacotta

● 4 pers ● 25 min + 4 tim i kylen

· 1 gelatinblad
· ½ vaniljstång
· 100 g vit choklad
· 2 dl vispgrädde
· 2 msk mjölk
· 3 dl hallon
· 1-2 tsk strösocker

1. Lägg gelatinbladet i kallt vatten, ca 5 minuter. Snitta vaniljstången på längden och skrapa ur fröna. Hacka chokladen i mindre bitar.
2. Koka upp grädde, mjölk och vaniljstång med frön. Ta kastrullen från plattan. Ta upp vaniljstången. Lägg i gelatinbladet och chokladen. Låt det smälta under omrörning.
3. Häll upp blandningen i fyra portionsglas. Låt dem stå kallt i ca 4 timmar.
4. Skär ev. bären i mindre bitar. Lägg dem i en skål och strö över socker.
5. Garnera med bären.

Biffstroganoff

● 2 port

· 300 g oxfilé eller lövbiff
· 1 msk smör
· 1 gul lök
· 1-2 saltgurkor
· 1-2 tsk fransk senap
· 1 dl lätt crème fraiche
· Salt och peppar
Servering
· Ris, sallad

Strimla köttet. Stek i ½ msk smör i stekpanna på hög värme. Lyft upp köttet. Skala och hacka löken. Stek i ½ msk smör. Blanda ner kött, hackad gurka, senap och crème fraiche. Låt koka upp under omrörning. Späd ev. med vatten. Smaka av med salt och peppar och servera med ris och en god sallad.

Piggelindrink

● 1 glas

Mixa 2 dl yoghurt naturell lätt tillsammans med 1 dl pressad apelsinsaft och 2 msk florsocker. Häll upp i glas. Garnera med passionsfrukt och skivor av apelsin och carambola.

Skållat långpannebröd

● 4 bröd

· 5 dl vatten
· 6 dl grovt rågmjöl
· 1 msk stött fänkål
· 1 msk salt
· 100 g smör eller margarin
· 5 dl vatten
· 100 g jäst
· ½ dl sirap
· 4 dl grahamsmjöl
· Ca 2 liter vetemjöl
· Olja till pensling
Ugn 175°

1. Koka upp 5 dl vatten, ta kastrullen från värmen. Tillsätt rågmjöl, fänkål och salt, blanda samman till en tjock gröt. Låt stå tills gröten blivit rumstempererad eller till nästa dag.
2. Smält smöret i en kastrull, tillsätt vatten och värm till 37° (fingervarmt). Lös jästen i vätskan, tillsätt sirapen och rör ut denna. Häll vätskan över gröten och blanda samman. Tillsätt grahamsmjöl och nästan allt vetemjöl. Arbeta degen kraftigt tills den är blank och smidig. Låt degen jäsa övertäckt till dubbel storlek ca 45 minuter.
3. Ta upp degen på mjölat bakbord och arbeta den smidig. Dela den i 4 lika stora bitar och baka ut till limpor. Lägg limporna på tvären i en långpanna (30x40 cm) med bakpapper. Pensla limpornas sidor med olja. Skär med vass kniv några djupa snitt i varje limpa.
4. Låt jäsa under duk till dubbel storlek, 40 minuter. Spraya med vatten. Grädda bröden i nedre delen av ugnen 50-60 minuter.

Lyxig rabarberparfaittårta

● 1 tårta, ca 12 bitar

· 5 dl rabarber i bitar
· 2 dl socker
· 4 ägg
· 3 dl vispgrädde
· 200 g philadelphiaost
· 1 tsk vaniljsocker
· 1 skiva färdig tårtbotten
Garnering
· 500 g djupfrysta jordgubbar
· ½ dl florsocker
Garnering
· 75 g vit choklad

1. Skär rabarbern i små bitar, lägg ner i en kastrull tillsammans med 1 ½ dl av sockret. Värm upp och sjud blandningen ett par minuter tills rabarberbitarna känns mjuka och börjar gå sönder. Ställ åt sidan att kallna.
2. Vispa äggen och det sparade sockret (½ dl) vitt och poröst.
3. Vispa grädden.
4. Vänd ner philadelphiaosten i äggvispet och rör smeten slät. Vänd ner grädden, den kalla rabarberkompotten och vaniljsockret. Rör smeten slät.
5. Lägg den färdiga tårtbottnen i botten på en bakpappersklädd form med löstagbar kant. Formen bör ha samma mått som tårtbottnen, det vill säga ca 24 cm i diameter. Häll över fyllningen och bre ut den jämnt. Ställ tårtan i frysen, gärna över natten.
6. Ställ tårtan kylskåpskallt ca 30 minuter före servering. Låt jordgubbarna halv tina. Mixa dem därefter tillsammans med florsockret till en slät puré.
7. Lossa tårtan från formen. Bre över jordgubbssåsen. Hyvla över chokladen. Servera genast.

Cheesecakepannacotta

● 6 pers ● 25 min + tid att stelna

· 1 ½ gelatinblad
· 3 dl vispgrädde
· 2 kanelstänger
· ½ dl socker
· Skal av ½ citron
· 200 g philadelphiaost
Garnering
· 4 digestivekex
· ½ liter jordgubbar
· Citronmeliss

1. Lägg gelatinbladen i blöt i kallt vatten.
2. Häll grädde, kanelstänger, socker, citronskal och philadelphiaost i en kastrull och låt koka upp.
3. Vrid ur gelatinbladen och lägg ner dem i kastrullen. Rör om. Ställ åt sidan en stund så att kanelen ger smak, ca 30 minuter, plocka därefter upp stängerna.
4. Häll upp pannacottan i små glas. Låt stå i kylen ett par timmar tills den stelnat, eller över natten.
5. Krossa kexen. Dela jordgubbarna och fördela dem på pannacottan. Lägg kexsmulorna överst och avsluta med citronmeliss.

Citronkolamuffins

Råsockret till glasyren är ett nytt sorts florsocker som ger en lätt kolasmak. Kan ersättas med vanligt florsocker, men lägg då gärna till en gnutta kakao för färgens och smakens skull.

● Ca 10 st

· 75 g smör eller margarin
· ¾ dl mjölk
· 2 ägg
· 1 ½ dl ljust muscovadoråsocker
· Finrivet skal av 1 citron
· 1 tsk vaniljsocker
· 3 dl vetemjöl
· 1 ½ tsk bakpulver
Glasyr
· 1 ½ dl råsocker, Flor
· 3 tsk vatten
Dessutom behövs
· Amerikanska muffinsformar

1. Sätt ugnen på 200°.
2. Smält matfettet. Ta kastrullen från värmen och tillsätt mjölken så att blandningen blir fingervarm.
3. Vispa äggen och råsockret ljust och poröst.
4. Tillsätt citronskalet till äggsmeten och sikta ner de torra ingredienserna. Häll ner vätskan och rör varsamt samman till en slät smet.
5. Fyll formarna till ¾ med smet.
6. Grädda muffinsen i mitten av ugnen i 15-18 minuter.
7. Blanda florsockret och vattnet till en slät glasyr. Bre över muffinsen när de kallnat.

Cheesecakebrownies

● 1 kaka, ca 24 bitar

· 200 g smör el. margarin
· 3 dl socker
· 2 ägg
· 1 dl kakaopulver
· 2 dl vetemjöl
· 2 tsk vaniljsocker
· 1 tsk bakpulver
Fyllning
· 300 g philadelphiaost
· 1 ½ dl crème fraiche
· 2 ägg
· 100 g vit choklad
Garnering
· Ev. granatäpple

1. Sätt ugnen på 175°. Smält matfettet i en större kastrull. Ta kastrullen från värmen och tillsätt socker och ägg. Rör smeten slät.
2. Sikta ner alla de torra ingredienserna och rör åter smeten slät.
3. Bre ut smeten jämnt i en smord och mjölad eller bakpappersklädd liten långpanna, ca 22x32 cm. Grädda i nedre delen av ugnen i ca 20 minuter.
4. Rör samman philadelphiaost och crème fraiche medan kakan gräddas. Tillsätt äggen ett i taget och rör smeten slät mellan varje.
5. Bryt chokladen i bitar och smält i varmt vattenbad eller mikrovågsugn. Rör ner chokladsåsen i smeten till fyllningen.
6. Ta ut kakan ur ugnen då den fortfarande är lite kladdig. Häll över fyllningen och ställ åter in kakan i nedre delen av ugnen. Grädda ytterligare ca 10 minuter eller tills fyllningen stannat.
7. Låt kakan kallna i formen och skär därefter upp i rutor. Garnera eventuellt med granatäppelkärnor.

Tomat- och örtbaguetter

● 3 baguetter ● 25 min + ca 3 tim jäsning och gräddning

· 25 g jäst
· 5 dl kallt vatten
· 2 tsk salt
· 3 msk olivolja
· 1 dl vetekli
· 12 dl vetemjöl special
Fyllning
· 2 dl riven mozzarella
· 1 ½ dl strimlade soltorkade tomater
· 1 dl hackade blandade färska örter, t ex: persilja, basilika, timjan och oregano

1. Lös jästen i lite av vattnet. Tillsätt resten av vattnet och de övriga ingredienserna till degen.
2. Arbeta degen för hand i 10 minuter eller i maskin i 7-10 minuter. Låt jäsa övertäckt i 2-3 timmar.
3. Ta upp degen på lätt mjölat bakbord. Kavla ut till en rektangel, ca 40x55 cm. fördela osten, tomatstrimlorna och örterna över ytan.
4. Dela degen i tre delar på längden. Rulla ihop från kortsidan och vrid sedan varje baguette. Lägg över på bakpappersklädd plåt.
5. Sätt ugnen på 250°. Låt brödet jäsa tills ugnen är varm.
6. Pensla bröden med kallt vatten och baka dem mitt i ugnen i ca 15 minuter. Låt svalna på galler utan bakduk.
7. Njut bröden till soppan, buffén eller som dem är.

Lax med champinjoner och dill

● 4 pers ● 25 min

· 1 bit lax, 150 g
· Olja till stekning
· Ca 75 g färska champinjoner
· ¼ gul lök
· ½ dl vitt vin
· 2 dl grädde
· ½ tsk fransk ljus senap
· Ca ½ dl finhackad dill
· Salt och peppar
Servering
· Kokt potatis
· Sallad

1. Krydda och stek laxen tills den får fin färg på bägge sidor. (Laxen blir bäst om den har rumstemperatur när den steks, så låt den ligga framme någon timme innan den tillagas.) Stek i en panna.
2. Ta upp laxen och lägg ner skivade champinjoner och skivad lök i pannan. Låt fräsa någon minut och häll sedan på vin, grädde och senap. Tillsätt dillen och låt såsen koka upp. Lägg i laxen och låt den koka med i ca 2-3 minuter. Smaka av såsen. Servera med kokt potatis och en enkel sallad.

Världens godaste vaniljrutor

● ca 16 st

Mördeg
· 200 g smör eller margarin
· 5 dl vetemjöl
· 1 dl socker
· 1 äggula
Vaniljfyllning
· 2 ägg
· 2 msk socker
· 1 ½ msk potatismjöl
· 4 dl kaffegrädde
· 2 msk vaniljsocker
Garnering
· Florsocker

1. Hacka snabbt samman ingredienserna till mördegen. Låt vila kallt i minst 30 minuter, gärna längre.
2. Vaniljfyllning: Mät upp alla ingredienserna utom vaniljsockret i en kastrull. Sjud upp under omrörning och dra från värmen när krämen tjocknat. Smaksätt med vaniljsockret och låt kallna.
3. Sätt ugnen på 200°.
4. Dela den kalla mördegen i två jämnstora bitar. Kavla ut den ena till en platta, lagom stor för att täcka botten i en liten smord eller bakpappersklädd långpanna, ca 23x23 cm. Lägg plattan i formen och bre över vaniljkrämen jämnt. Kavla ut den sparade degbiten och täck krämen med denna.
5. Pricka den översta bottnen lätt med en gaffel. Grädda kakan i nedre delen av ugnen i 25-30 minuter eller tills den fått svagt gyllenbrun färg. Låt kallna i formen.
6. Vid servering: Pudra kakan med florsocker och skär upp i rutor.

Thaisoppa med röd curry

● 2-3 pers ● 15 min

· 500 g räkor med skal
· 1 röd paprika
· 100 g champinjoner, färska
· 2 ½ dl vatten
· 1 fiskbuljongtärning
· 4 dl kokosmjölk
· 2 tsk röd currypasta
· ¾ dl pressad lime
· Salt och nymalen vitpeppar

Skala räkorna. Tärna paprikan och skiva champinjonerna. Smula ner buljongtärningen i vattnet och lägg även i paprikan. Koka upp. Låt koka i några minuter. Rör i kokosmjölken, svampen, currypastan och den pressade limesaften. Koka upp och tillsätt räkorna. Smaka av med salt och peppar.

Butterkaka med vaniljkräm och mandelmassa

● 12 bitar

· 25 g jäst
· 2 dl mjölk, ca 22°
· ½ tsk stött kardemumma
· 2 krm salt
· ½ dl strösocker
· 1 ägg
· 6-6 ½ dl vetemjöl
· 50 g smör (mjukt)
Fyllning
· Ca 2 dl fast vaniljkräm (marsan)
· 150 g mandelmassa
Pensling & Garnering
· 1 ägg
· 2 msk pärlsocker
Glasyr
· Ca 1 dl florsocker
· Ca 1 msk vatten
Ugn 200°

1. Smula jästen i en bunke och lös den i rumstempererad mjölk. Tillsätt kardemumma, salt, socker och ägg.
2. Blanda i hälften av mjölet. Tillsätt det riktigt mjuka smöret klickvis under omrörning. Häll i det mesta av det resterande mjölet. Spara lite till utbakningen. Arbeta degen smidig och blank. Låt jäsa under duk i minst 1 timme.
3. Kavla ut degen till 50x25 cm.
4. Fyllning: Bred på vaniljkrämen. Riv mandelmassan över. Rulla ihop från långsidan. Skär i 3-4 cm breda bitar. Placera bullarna i en liten långpanna (ca 25x35 cm) med bakpapper. Låt jäsa under bakduk 30-40 minuter.
5. Pensling & Garnering: Pensla med lätt uppvispat ägg. Strö på pärlsocker. Grädda i nedre delen av ugnen 25-30 minuter.
6. Glasyr: Rör ihop florsocker och vatten. Ringla glasyren över vetekakan när den svalnat helt.

Kryddig kycklingfilé m. kokos & jordnötssås

● 4 port

· 4-6 kycklingfiléer i portionsstorlek
· 2 dl krämig kokosmjölk
· 1-2 dl vispgrädde
· 4 msk jordnötssmör
· 1 tsk sambal oelek
· Saften av ½ lime
· 1 tsk salt
· Smör till stekning

1. Skiva kycklingfiléerna tvärs över i slantar. Smält smör, gärna i en stekgryta och bryn filéerna försiktigt. Låt dem bli genomstekta.
2. Låt vila i en form eller tallrik bredvid. Sänk temperaturen. Slå på kokosmjölk och tillsätt sambal oelek, lime saft och salt. Vispa ihop smakerna. Låt puttra i 5 minuter utan lock.
3. Tillsätt jordnötssmör och vispgrädde och sjud tills såsen antar en krämig konsistens, 5-10 minuter. Färga eventuellt med några droppar soja eller valfri kryddsås. Lägg tillbaka kycklingen och värm.
4. Servera eventuellt med lite rostade nötter eller kokos på toppen och gärna krispig sallad till.

Receptet hittat från LCHF-kokbok

Kassler creole

● 4 port ● 6,5 points/port

· 400 g kassler
· 1 purjolök
· 2 paprikor i olika färger
· 8 ananasringar
· 1 tsk olja
· 1 tsk curry
· 1 msk soja
· Salt och peppar
Sås
· 2 dl fraiche (max 8 %)
· 1 dl chilisås
· 1 krm cayennepeppar eller 2 tsk tabasco

1. Skölj och strimla purjolöken. Skölj, kärna ur och strimla paprikan. Skär ananasen i mindre bitar. Fräs snabbt i olja, curry och soja i en stekpanna.
2. Lägg grönsaksblandningen i en smord ugnssäker form. Skär kasslern i skivor och lägg ovanpå.
3. Blanda fraiche med chilisås och cayennepeppar och bred över kasslern och gratinera i ugnen på 200° i 20-25 minuter tills den fått fin färg.
4. Servera med ris och grön sallad.

Receptet är hämtat ur: Viktväktarnas andra familjekokbok

Marions gorgonzolabakade lax m. vitvinssås

● 4 port

· 4 portionsbitar av lax utan ben
· 100-150 g gorgonzola
· Smält smör
· Salt
Sås
· 1 dl vitvin – matlagningsvin går fint
· 1 fiskbuljongtärning
· 2 dl crème fraiche
· 2 dl finhackad dill
· 1 stor klick smör
Ugn 200°

1. Be gärna personalen i fiskdisken att skära en mittenbit av laxfilé i portionsbitar. Skinnet skall vara kvar. Välj gärna en ost som inte är alltför skarp.
2. Dela osten i fyra lika stora delar. Skär en ficka i portionsbitarna utan att skära igenom hela filén och stoppa ner osten däri. Salta endast en aning och pensla fisken med smält smör. Stek i mitten av ugnen i en ugnsfast form 8-10 minuter.
3. Koka under tiden såsen genom att lösa upp buljongtärningen i vinet och reducera en aning innan crème fraiche tillsätts. Rör på slutet ner dillen och blanka av såsen med en stor klick smör, när kastrullen tagits från plattan.
4. Servera gärna med en god sallad till.

Receptet är hämtat ur: LCHF-kokbok

Heta räkor med ris

● 4 port

· 2 paprikor, gul och röd
· 1 purjolök
· 1-2 vitlöksklyftor
· 2 msk smör
· 1 msk vetemjöl
· 2 msk chilisås alt. 1 msk tomatpuré
· 2 dl vispgrädde (lättvarianter om så önskas)
· Ca ½-1 dl vatten
· 1 krm cayennepeppar
· 1 tsk curry
· Salt och peppar
· 2 tsk kinesisk soja
· 1 kg räkor med skal
· Kruspersilja till garnering
Servering
· 4 port. Ris
· Sallad

1. Ansa, skölj och strimla paprika och purjolök. Finhacka vitlöken. Fräs grönsakerna i smör i en gryta eller panna med höga kanter. Pudra över mjöl, tillsätt chilisås och grädde. Låt puttra samman under omrörning 5-10 minuter. Späd med lite vatten. Krydda och smaka av med salt och peppar.
2. Skala räkorna och värm dem i såsen strax före servering, de ska bara precis bli varma.
3. Servera med ris och sallad.

Ostgratinerad smörgåsfrestelse

● 4-6 port

· 6 skivor landgångsbröd
Fyllning 1
· 4 kokta ägg
· ½ dl turkisk yoghurt
· 1 msk majonnäs
· 35 g färsk spenat (½ påse) + lite till garnering
· ½ tsk salt
· Peppar
Fyllning 2
· 1 paket, 140 g, tärnat bacon
· 250 g färska champinjoner
· 1 msk smör
· 1 purjolök
· ½ msk vetemjöl
· ¾ dl matlagningsgrädde
· 80 g färskost med vitlök
· Ev. salt och peppar
Garnering
· Smör
· Ketchup
· 2-2 ½ dl riven ost
· 200 g cocktailtomater
· Färska spenatblad el. annat grönt
Ugn 200-225°

1. Fyllning 1: Hacka äggen och blanda med yoghurt och majonnäs. Hacka spenaten grovt och tillsätt den. Smaka av med salt och peppar.
2. Lägg två skivor bröd på ett bakpapper på en plåt. Bred på fyllning 1. Täck med två skivor bröd.
3. Fyllning 2: Bryn bacontärningarna. Låt dem rinna av på hushållspapper. Skiva svampen och bryn den i smöret. Strimla purjolöken och tillsätt den mot slutet. Strö över mjölet och rör om. Tillsätt grädden och osten. Låt sjuda under omrörning. Tillsätt bacon och ev. lite salt och peppar. Bred fyllningen på brödskivorna.
4. Garnering: Bred smör och ett lager ketchup på de två återstående brödskivorna. Lägg dem ovanpå fyllningen med den bredda sidan uppåt. Strö över det mesta av den rivna osten. Dela tomaterna och lägg dem ovanpå. Strö över resten av osten.
5. Grädda i nedre delen av ugnen i ca 20 minuter. Servera gärna en sallad till.

Vanilj-, ananas- och passionsfruktssmoothie

● 4 port.

· ½ vaniljstång
· 3 dl vaniljyoghurt
· 3 dl mjölk
· 2 dl tärnad ananas
· 2 msk pressad citronsaft
· 1 msk koncentrerad apelsinjuice
· 1 dl is
· 3 passionsfrukter

Dela och skrapa ur vaniljstången. Mixa yoghurt, vaniljfrön, mjölk, ananas, citronsaft och apelsinjuice till en slät massa. Vid servering, mixa i isen. Toppa med passionsfruktskärnorna.

Chokladmoussemuffins

● ca 6 st.

· 100 g mörk choklad
· 100 g smör eller margarin
· 3 ägg
· 1 ½ dl socker
· ½ dl vetemjöl
Garnering
· Florsocker
· Färska bär
Dessutom behövs
· Muffinsformar i metall

1. Sätt ugnen på 200°. Smörj metallformar som rymmer ca 1 dl med rumsvarmt matfett. Bryt chokladen i mindre bitar.
2. Smält matfettet och chokladen på svag värme till en slät sås.
3. Rör ner äggen och sockret i chokladsåsen och rör smeten slät. Tillsätt sist vetemjölet och rör åter smeten slät.
4. Häll smeten i formarna, ända upp till kanten. Ställ in i mitten av ugnen, grädda i ca 12 minuter. Då de är färdiga ska de kännas torra på ytan men vara krämiga i mitten.
5. Låt muffinsen svalna en kort stund i formarna innan de pudras med florsocker och garneras med färska bär.

Fryst Tiramisutårta

● 10 pers ● 20 min + 4 timmar i frysen

· 2 äggulor
· 1 dl strösocker
· 3 dl vispgrädde
· 1 burk mascarpone, 200 g
· Skal av 1 citron
· Skal av 1 apelsin
· 1 dl starkt kaffe
· 2 msk kakaolikör, kaffelikör eller konjak
· ½ paket savoiardikex, 100 g
· Ca 1 msk kakao

1. Vispa äggulor och socker pösigt.
2. Vispa grädden hårt och rör ner mascarpone, äggsmet och citrusskal.
3. Häll hälften av smeten i en rund form med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter.
4. Blanda kaffe och likör. Doppa kexen i kaffeblandningen och lägg dem tätt i smeten. Häll på resten av smeten så att den täcker kexen. Låt stå i frysen minst 4 timmar.
5. Ta fram tårtan någon halvtimme före servering och lägg up den på ett fat. Klipp pappersremsor och lägg ovanpå tårtan innan du siktar över kakao. När du försiktigt lyfter bort remsorna får du den klassiska tiramisurandningen!

Knaprigt knäckebröd

● ca 70 bitar ● 45 min + 60 min jäsning

· 25 g jäst
· 6 dl kallt vatten
· 1 msk honung
· 1 msk salt
· 2 krm fänkålsfrön
· 1 tsk spiskummin
· 8 dl grovt rågmjöl
· 2 dl grahamsmjöl
· 3 dl vetemjöl + extra till utbakningen
· 1 dl solrosfrön
· 2 dl sesamfrön + extra till utbakningen

1. Smula ner jästen i en bunke. Rör ut den med vattnet, honungen och saltet.
2. Rör i resten av ingredienserna och blanda väl. Låt degen jäsa minst 1 timme, upp till 4 timmar går bra.
3. Sätt ugnen på 225°. Dela degen i 5 bitar. Kavla ut varje bit riktigt tunt till en rektangel, ca 25x45 cm, på sparsamt mjölat bakbord. Strö över lite sesamfrön och kavla in dem lätt. Kvala ett par tag med kruskavel eller nagga med gaffel.
4. Skär varje rektangel i 12 bitar. Lägg ut knäckebröden på bakpappersklädd plåt. Grädda i 7-10 minuter tills bröden är välgräddade men inte brända.
5. Låt svalna på galler. Knäckebröden håller flera månader om de förvaras luftigt och torrt i papper.

Fläskpannkaka

● 4 pers ● 35 min

· 2 ½ dl vetemjöl
· ½ tsk salt
· 6 dl mjölk
· 3 ägg
· 200-300 g rimmat fläsk
· Smör till långpannan
Servering
· Lingonsylt

1. Sätt ugnen på 225°. Blanda mjölet och saltet i en bunke. Tillsätt hälften av mjölken och vispa till en jämn smet. Häll i resten av mjölken. Vispa sist i äggen.
2. Strimla fläsket och bryn det med lite smör i en långpanna i ugnen.
3. Häll i pannkakssmeten och grädda i mitten av ugnen tills pannkakan stannat och fått fin färg, 20-25 minuter.
4. Skär pannkakan i bitar. Servera med lingonsylt och några salladsblad.

Cheesecake med lingonspegel

● 1 kaka, ca 12 bitar

Botten
· 50 g smör eller margarin
· 150 g pepparkakor (alt. Glutenfria pepparkakor)
Fyllning
· 200 g philadelphiaost
· 2 dl crème fraiche
· 1 dl socker
· 2 ägg
Lingongelé
· 3 gelatinblad
· 1 ½ dl koncentrerad lingondricka
· ½ dl vatten
· 2 dl lingon

1. Sätt ugnen på 175°. Smält matfettet och låt svalna något. Krossa pepparkakorna till fina smulor, tillsätt matfettet och rör samman till en smulig massa.
2. Tryck ut smulorna jämnt i en rund bakform med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter. Grädda i nedre delen av ugnen i ca 8-10 minuter.
3. Rör samman ingredienserna till fyllningen till en slät smet. Häll i formen och ställ åter in kakan i nedre delen av ugnen. Grädda tills fyllningen stannat, ca 25-30 minuter. Låt den nygräddade kakan svalna och ställ därefter kylskåpskallt.
4. Lägg gelatinbladen i blöt i kallt vatten i ca 5 minuter. Blanda lingondrickan och vattnet.
5. Smält varsamt gelatinbladen i ca ½ dl av lingonsaften. Häll ner den smälta gelatinblandningen i resterande saft under omrörning. Ställ svalt en stund tills blandningen börjar bli simmig i konsistensen.
6. Strö hälften av lingonen över den kalla kakan och skeda över den simmiga lingongelén. Ställ åter kylskåpskallt så att gelén stelnar helt. Lossa kakan från formen och garnera med de sparade lingonen.

Köttfärsröra

● 4 pers.

· 1 gul lök
· 1 stor vitlöksklyfta
· 300-400 g köttfärs
· 1 buljongtärning
· Krossade tomater, ca 370 g
· 2 msk tomatpuré
· 1 tsk oregano
· 1 tsk basilika
· 1 tsk italiensk salladskrydda
· Salt och peppar

Skala och finhacka löken och vitlöken. Fräs dem sedan i lite fett. Tillsätt köttfärsen. Lägg i buljongtärning, krossade tomater, tomatpuré och kryddor. Låt koka under lock i ca 5 minuter, sedan utan lock i ca 10 minuter. Smaka av med salt och peppar. Servera med valfri pasta eller ris.

Foto: Bullen Mitt I Ugnen

Drink på pinne

OBS! Endast för vuxna!!

Mangoglass: Blanda 1 dl mangopuré (barnmat), 5 cl Sourz ananas, 1 ½ dl vatten, ½ dl socker och ev. 2 msk citronjuice i en skål med pip. Häll ner röran i ca 10 tomma filmrullsburkar och fixera en pinne i varje (exempelvis avsågade engångsätpinnar). Frys in.

Päronglass: Blanda 1 dl päronpuré (barnmat), 2 cl Xanté (päronkonjak), 1 ½ dl vatten, ½ dl socker och 2 msk citronjuice i en skål med pip. Gör sedan lika dant som med mangoglassen.

Stekt ananas med glass

● 4 port

· 1 stor färsk ananas
· 1 vaniljstång
· 1 dl muscovadosocker
· 1 msk smör till stekning
Servering
· Glass

Skala ananasen och dela den i fyra delar. Skär bort mittstocken och skär i tårtbitar. Dela och skrapa ur vaniljstången. Blanda ananas med vaniljfröna och muscovadosocker. Stek ananasen i smöret i en stekpanna tills den är varm och sockret har smält. Servera med vaniljglass!

Wokade köttbullar med sweet chili och stekta nudlar

● 4 port

· 1 paket köttbullar, 350 g
· ½ purjolök
· ½ zucchini
· 200 g champinjoner
· ½ röd spansk peppar, skivad
· 2 vitlöksklyftor, finhackade
· 1 tsk mald ingefära
· 100 g äggnudlar
· ½ dl sweet chili sås
· 1 msk japansk soja
· 1 msk sesamfrö

Ansa och strimla grönsakerna. Stek köttbullar och grönsaker i omgångar i smör eller olja i en wokpanna, pudra över ingefära. Koka nudlar enligt anvisning på förpackningen och spola dem i kallt vatten, låt dem rinna av. Lägg ner nudlarna och blanda alla ingredienser i en gryta. Låt allt bli varmt. Strö över sesamfrön före serveringen.

Självklart kan Du byta ut köttbullarna med annat kött om så önskas. Som t ex. lövbiff.