Spröd skaldjurspaj

Pajskalet kan bakas en dag i förväg eller frysas in i upp till 2 månader. Fyllningen kan blandas och sparas under dagen i kylen. Vänta dock med att lägg ihop allt till strax före serveringen.


● 6 pers ● 1 tim 15 min

Pajskal
· 125 g smör
· 3 dl vetemjöl
· 1 litet ägg
Fyllning
· 2 burkar kräftstjärtar
· 500 g räkor med skal
· 3 dl crème fraiche
· 2-3 msk riven pepparrot
· ½ msk pressad citron
· 1 burk röd stenbitsrom, 60 g
· Salt och svartpeppar
· 1 kruka plocksallad
Garnering
· 1 avokado
· 1 citron
· 2-3 msk svart stenbitsrom
· 100 g kallrökt lax i skivor
· 1 liten knippa dill
· 4-5 körsbärstomater

1. Smält smöret på låg värme i en kastrull. Lyft bort kastrullen och rör i mjöl och ägg till en deg.
2. Tryck ut degen i en form med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter. Sätt formen i frysen i 15 minuter. Värm undertiden ugnen till 225°.
3. Nagga i botten på pajskalet och grädda i ca 15 minuter. Låt kallna och lossa sedan skalet ur formen.
4. Gör fyllningen: Låt kräftstjärtarna rinna av. Skala räkorna. Spara några kräftstjärtar och räkor till garneringen.
5. Rör ihop crème fraiche, pepparrot och pressad citron. Blanda i kräftstjärtar, räkor och all rom utom 2 msk, som sparas till garneringen. Smaka av med salt och peppar.
6. Lägg ut salladsblad i botten på pajen. Fördela fyllningen över.
7. Skala avokadon och skär i klyftor. Dela citronen och skär halvmånar. Garnera pajen med avokadoklyftor, svart och röd rom, räkor, kräftstjärtar, laxrosor, citron och dill. Dela körsbärstomaterna och fördela runt kanten. Strö lite hackad dill över det hela.

Chokladrulle med Daim

● Ca 20 skivor

· 3 ägg
· 1 ½ dl strösocker
· 1 tsk bakpulver
· 1 msk kakao
· ¾ dl potatismjöl
Fyllning
· 150 g rumsvarmt smör
· 2 dl florsocker
· 2 tsk vaniljsocker
· 1 äggula
· 1 dubbeldaim

1. Sätt ugnen på 225°. Lägg bakplåtspapper i en långpanna, ca 30x40 cm.
2. Vispa ägg och socker poröst. Blanda bakpulver, kakao och potatismjöl och rör ner i smeten.
3. Bre ut smeten i långpannan och grädda mitt i ugnen ca 5 minuter. Stjälp upp kakan på ett sockrat bakplåtspapper. Ta bort papperet som kakan gräddats på. Låt kallna.
4. Rör eller mixa ihop smör, florsocker, vaniljsocker och äggula till fyllningen. Bre ut krämen över kakan. Hacka daimen och strö ovanpå. Rulla ihop rulltårtan.
5. Kyl kakan i minst 1 timme innan du skär upp och serverar.

Tårta med mörk choklad

● 8-10 pers ● ca 1 timme (45 min + tid för avsvalning)

· 200 g smör
· 3 dl strösocker
· 3 ägg
· 1 ½ dl kakao
· ½ tsk bakpulver
· 1 ½ tsk bikarbonat
· 1 msk vaniljsocker
· 1 tsk salt
· 5 dl vetemjöl
· 3 dl vatten
Chokladkräm
· 600 g mörk choklad, minst 50 % kakaohalt
· 1 ½ dl vispgrädde
· 175 g smör
Garnering
· 250 g färska eller tinade frysta björnbär
· Blad av citronmeliss

1. Sätt ugnen på 175°. Smörj och bröa en rund form med löstagbar kant, ca 26 cm i diameter.
2. Rör smör och socker poröst, gärna i en matberedare. Tillsätt äggen ett i taget.
3. Tillsätt kakao, bakpulver, bikarbonat, salt och vaniljsocker. Blanda noga.
4. Varva sist i mjöl och vatten och rör eller mixa till en jämn smet. Häll smeten i formen och grädda i ugn i 50-60 minuter. Kontrollera med provsticka att kakan är klar. Låt svalna på galler.
5. Chokladkräm: Smält ihop choklad, grädde och smör i en skål över vattenbad. Rör om då och då. Låt krämen svalna helt.
6. Vispa krämen slät och blank med elvisp.
7. Dela den kalla kakan i två bottnar. Bre drygt 1/3 av krämen på ena bottnen, lägg på den andra bottnen och bre resten av krämen på och runt kakan. Dekorera med björnbär och citronmeliss.

Citrusmarmelad

● Ca 10 dl ● 30 min

Tvätta 8 apelsiner och 2 citroner noga. Finriv, eller skrapa med ett zestjärn, det yttersta orange och gula skalet. Dela frukten i halvor och pressa ur saften genom en sil så att inte kärnorna kommer med. Blanda saften och skalet med 4 dl vatten i en gryta, låt koka under lock i ca 10 minuter. Rör ner 1 kg syltsocker och koka i ytterligare 5 minuter under omrörning. Ta grytan från värmen och skumma marmeladen väl. Häll upp i varma, väl rengjorda burkar och förslut. Förvara svalt och mörkt.