Kladdkaka

● 1 kaka

• 150 g smör
• 3 ägg
• 3 ½ dl strösocker
• ¾ dl kakao
• 2 ¾ dl vetemjöl
• 1 krm salt
• 1 msk vaniljsocker
• 1 msk ljus sirap

Garnering

• Florsocker

Ugn 175°

 

1.      Smält smöret. Vispa ägg och socker lätt.

2.      Sikta ihop de torra ingredienserna och rör ner dem i äggsmeten tillsammans med sirap och smör.

3.      Häll smeten i en smord och bröad form med löstagbar botten, ca 24 cm i diam.

4.      Grädda i nedre delen av ugnen 20-25 minuter. Låt svalna. Ställ in i kylen och låt stelna. Pudra med florsocker vid servering.

5.      Serveras med glass eller grädde. Gärna lite bär till.

Supergod marängrulle

● 1 rulle, ca 10 bitar

· 5 äggvitor
· 3 dl socker
· ½ dl marsánpulver för kokning
Fyllning
· 4 dl vispgrädde
· ¾ dl lemon curd
· 5 dl jordgubbar
· 2 passionsfrukter
Garnering
· Florsocker

1. Sätt ugnen på 175°. Ta fram äggvitorna och ställ dem rumsvarmt så att de blir tempererade.
2. Vispa äggvitorna till ett fast vitt skum med absolut rena redskap. Tillsätt sockret, lite i taget, under fortsatt vispning tills massan är blank och styv. Spara den sista halvdecilitern socker som blandas med marsánpulvret. Vispa ner blandningen i smeten.
3. Bre ut smeten jämnt till en rektangulär platta, ca 25x35 cm, på bakpappersklädd plåt.
4. Ställ in plåten i nedre delen av ugnen och grädda bottnen i ca 25-30 minuter.
5. Dra av bottnen från bakplåten och låt den kallna under bakduk.
6. Vispa grädden till fyllningen.
7. Vänd den kalla bottnen upp och ner på ett smörpapper och dra av bakpapperet. Bre över lemon curd. Bre därefter över grädden i ett jämnt lager.
8. Skär jordgubbarna i mindre bitar och strö över. Dela passionsfrukterna och gröp ur innehållet och droppa jämnt över kakan. Rulla samman från långsidan med hjälp av papperet.
9. Servera rullen dagsfärsk eftersom marängen sedan tappar sin frasighet. Sikta lite florsocker över före servering.


Tips!
Marängrullen går utmärkt att djupfrysa direkt efter att den rullats samman. Ta fram och ställ i kylskåp ca 30 minuter innan den ska serveras.

Vit chokladmousse under passionstäcke

● 4 pers ● 20 min + tid i kylen

· 100 g vit choklad
· 1 ½ dl vispgrädde
· 2 gelatinblad
· 2 äggulor
· 2 msk socker
· 1 msk rivet apelsinskal
· 2 msk pressad apelsinsaft
Garnering
· 3 passionsfrukter
· Jordgubbar eller andra bär

1. Bryt sönder chokladen och lägg den med ½ dl vispgrädde i en kastrull. Sätt över svag värme och rör tills chokladen har smält. Låt kallna.
2. Lägg gelatinbladen i kallt vatten i 5 minuter.
3. Vispa äggulor och socker vitt och luftigt. Rör i apelsinskalet. Krama ur gelatinbladen och smält dem med apelsinsaften på svag värme. Vispa ner gelatinet i äggvispet och rör sedan ner chokladblandningen.
4. Vispa den sparade grädden till skum och vänd försiktigt ner i moussen. Fördela i 4 glas och ställ kallt till nästa dag.
5. Gröp ur saft och kärnor ur passionsfrukterna. Fördela över moussen och garnera med jordgubbar.

Citrondricka

● Ca 1½ liter ● blandas med 5-6 lika delar vatten

· 2 citroner
· 1 liter (ca 900g) socker
· 50 g citronsyra (ca 0,5 dl)
· 1 liter vatten

1. Borsta citronerna i varmt vatten. Dela dem på hälften och skiva dem sedan i tunna skivor. Lägg frukt, socker och citronsyra i en bunke.
2. Koka upp vattnet, häll över det och rör om. Låt stå övertäckt och svalt ca 1 dygn, rör någon gång. Sockret ska vara helt löst.
3. Sila saften. Häll den i rena kalla flaskor, ända upp till kanten. Förslut dem och förvara dem i kylskåp. Hållbar några månader.
4. Serveras utspädd som förfriskning eller måltidsdryck. Späd med 5-6 delar vatten. Lägg gärna i isbitar vid serveringen.

Foto: Bullen Mitt I Ugnen

Currysås

● 4-6 pers

· 3 msk smör
· 2 tsk curry
· 3 msk vetemjöl
· 5 dl hönsbuljong
· 2 äggulor
· 1 dl grädde
· 2 tsk silad citronsaft
· Ev. salt och svartpeppar

1. Fräs ihop smör och curry i tjockbottnad kastrull. När detta tagit färg och doftar starkt av curryn, pudras mjölet över. Rör om.
2. Späd med hönsbuljong. Vispa ut äggulorna i grädde och red av såsen med detta. Såsen får därefter inte koka utan hålls varm i vattenbad. Avsmaka med citronsaft samt ev. mer kryddor.

Foto: Bullen Mitt I Ugnen