Gammaldags gräddkola

● 35-40 st.

• 2 ½ dl vispgrädde
• 1 ½ dl ljus sirap
• 2 ¼ dl strösocker
• 1 msk vaniljsocker
• 25 g smör
Ev. dekoration
• Strösocker

1. Blanda grädde, sirap, socker, vaniljsocker och smör i en tjockbottnad tvåliterskastrull.
2. Låt koka på medelstark värme under sporadisk omrörning tills temperaturen är 120°, ca 20 minuter. Eller häll upp lite av massan i ett glas kallt vatten och se om det går att forma en fast kula. Är massan för lös så koka någon minut till och gör sedan ett nytt kulprov.
3. Häll massan i en bakpappersklädd form med måtten ca 14x16 cm. Låt svalna och stelna, ställ ev. i kyl en stund. Skär i bitar, doppa ev. i socker innan du slår in i cellofan eller plastfolie.

Mazariner

● ca 20 st. ● 60 min

Deg
• 200 g rumstempererat smör
• 5 ½ dl vetemjöl
• ½ dl strösocker
• 1 tsk vaniljsocker
• 1 ägg
Fyllning
• 400 g mandelmassa
• ½ dl strösocker
• 200 g rumstempererat smör
• 1 tsk vaniljsocker
• 3 ägg
Glasyr
• 2 dl florsocker
• 1 ½ msk vatten


1. Blanda smöret med de andra ingredienserna i en matberedare och arbeta ihop till en smidig deg.
2. Tryck ut degen i mazarinformar och ställ dem i kylen i 30 minuter.
3. Sätt ugnen på 175°.
4. Riv mandelmassan och arbeta ihop med socker, smör och vaniljsocker. Tillsätt äggen ett i taget och blanda till en jämn smet.
5. Klicka ut fyllningen i formarna och fyll till 2/3.
6. Grädda mitt i ugnen i 12-14 minuter tills de fått fin färg. Låt svalna på galler.
7. Blanda florsocker och vatten till en glasyr. Glasera när kakorna kallnat.

Lövbiff med champinjon- och senapssås

● 4 pers ● 25 min

• 600 g lövbiff
• Salt och peppar
Sås
• ½ vitlöksklyfta
• 100 g färska champinjoner
• Smör till stekning
• ½ dl vitt vin
• 3 dl grädde
• 1-2 tsk fransk senap
Servering
• Råstekta potatisskivor
• Sallad


1. Vik lövbiffen på mitten och krydda med salt och peppar.
2. Hacka vitlöken. Dela svampen i kvartar och stek lite lätt i en klick smör. Blanda ner hackad vitlök och låt fräsa med någon minut. Häll på vin, grädde och senap och låt koka tills såsen tjocknar. Smaksätt med salt och peppar.
3. Hetta upp en klick smör i en stekpanna och lägg i lövbiffarna när smöret skiftar mot brunt. Stek ca 1 minut på varje sida och låt köttet ligga stilla utan att röra i pannan under stektiden. Server med såsen, råstekt potatis och en sallad.

Krämig chokladmoussetårta

Tårtan kan göras några dagar i förväg. Förvara i frysen och ta fram och låt tina i kylskåp ett par timmar före servering.

● Ca 16 bitar

Chokladbotten
• 100 g smör
• 2 ½ dl strösocker
• 2 ägg
• 1 ½ dl vetemjöl
• 2 msk kakao
• 1 tsk vaniljsocker
Chokladmousse
• 5 gelatinblad
• 450 g mjölkchoklad
• 15 dl vispgrädde
Garnering
• Kakao, en blomma


1. Sätt ugnen på 175°. Smörj och bröa enbart botten på en form med löstagbar kant, ca 26 cm i diameter.
2. Mixa smör och socker krämigt i matberedare. Tillsätt äggen, ett i taget, medan maskinen kör. Mixa i mjöl, kakao och vaniljsocker. Häll smeten i formen och grädda i ugnen i 10-12 minuter.
3. Låt botten svalna helt. Lossa den så du är säker på att den färdiga tårtan släpper fint vid servering.
4. Mousse: Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten enligt anvisningen på förpackningen. Hacka chokladen grovt och smält den över ett varmt vattenbad. Vispa 12 dl av grädden hårt. Koka upp resten av grädden och blanda med den smälta chokladen. Du får röra en god stund innan krämen går ihop och blir slät. Rör ner gelatinbladen utan att krama ur dem. Vänd ner chokladkrämen i den vispade grädden.
5. Häll moussen över chokladbottnen i formen. Frys tårtan i minst 3 timmar eller tills nästa dag.
6. Låt tårtan tina 2 timmar i kylskåpet före servering. Lossa den ur formen. Pudra över kakao och garnera med en fin blomma.

Persikotarte

● 4-6 pers. ● ca 1 tim + tid i ugnen

Pajdeg
• 4 dl mjöl
• 100 g smör
• 2 msk florsocker
• 2 äggulor
• 1 nypa salt
• Ev. 1 msk kallt vatten
Fyllning
• 3 ägg
• 2 äggulor
• 1 ½ dl socker
• 2 ½ dl matlagningsyoghurt
• Rivet skal från 1 citron
• 4-6 persikohalvor på burk eller 5 färska, urkärnade persikor


1. Pajdeg: Kör ingredienserna i en matberedare till en deg. Tillsätt eventuellt kallt vatten om det bara blir smulor.
2. Platta ut degen till en kaka och låt vila svalt i minst 30 minuter. Sätt ugnen på 200°.
3. Kavla ut degen och bre ut i en pajform, gärna med löstagbar botten, ca 28 cm i diameter. Fäst gärna kanterna med remsor av ugnsfolie så de inte sjunker ner.
4. Grädda tills degen börjar få lite färg, ca 15 minuter.
5. Blanda ägg, gulor, socker, yoghurt och citronskal till fyllningen. Ta ut pajdegen och sänk ugnsvärmen till 175°.
6. Skär persikorna i stora klyftor och fördela dem i pajskalet. Häll över yoghurtsmeten och grädda i 30 minuter.